问：肉品干制的原理是什么?干肉制品主要有哪几种类型?
- 答：肉品干制的原理主要是通过加热或者是通风晾晒的情况下。使得肉品中的水分散发。这样干燥了以后会不容易有微生物生长，告雹有便于肉类的长期保存。这就是他干制的原袜和帆理。
干式肉品主要有两棚颂个大类吧，一类是风干。另一类是烘干。
当然如果再加上用盐腌制的情况，那就是腌肉风干，是另外一种品种。
问：干制对肉的口感和色泽有什么影响？
- 答：肉在干制过程中脂肪的溶出对产品的口感和表观洞滚色泽具有重要的影响。产品中脂肪含量很高时，会给悉灶人油腻感，但含量很低时，又会产生干涩难咽的感觉。干肉制品一般采用脱去脂肪层的肌肉加工。干制时，尤其在高温干制时，易造成脂肪溶出，从而影响到产品的口感。另外，溶出的脂肪一部分流失掉，一部分仍黏附在产品表面，当产品冷却后脂肪凝固形成白色的脂肪层，影响产品的表观色泽，也易导致脂肪的氧化。溶化的脂肪还会阻碍水分散失、降低睁颤扮脱水速率。因此，选择合适脂肪含量的原料肉及科学制定干制参数十分重要。
问：肉干、肉松和肉脯在加工工艺上有何显著不同？
- 答：一、肉干:以畜禽瘦肉(多半为猪肉、牛肉唤喊喊)为原料，经修割、预煮切丁(片、条)，调味、复煮、收汤、干燥等先熟加工再成型干燥，或先成型干燥再经熟加工制成的熟的肉干制品。
二、肉松：或称肉绒、肉酥。是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉经过调味工艺接着除去水分后而搓、磨成松散的绒状。肉松适合儿童食用，将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。
三、肉脯：是猪肉或渗氏牛肉经切片、腌制调味、烘烤后的片状肉制品。
肉干、肉松和肉脯虽然都是干肉制品，和野但是外观有很大差别，肉干多为粒状、条状和块状；肉松是松散的细绒状；肉脯是片状。
