一、风味泡香菇加工法（论文文献综述）
张晶[1]（2021）在《黄酒麦曲中产阿魏酸功能菌群解析及Penicillium oxalicum M1816在黄酒中的强化应用》文中研究说明黄酒是中国传统酿造酒的代表,其“用曲制酒、双边发酵”的独特酿造工艺赋予了黄酒醇厚的风味、丰富的营养物质和功能活性成分。现代研究发现,黄酒中含有极为丰富的活性肽、多酚、低聚糖、矿物质等功能活性物质,具有降血压、延缓衰老、抗氧化、降胆固醇和增强机体免疫力等功能。近年来,随着国民经济水平的提高以及人民消费观念的转变,低酒度、高营养已逐渐成为酒类饮料的消费趋势。阿魏酸因具有较强的抗氧化、抗炎活性和细胞保护能力,在心脑血管疾病、阿尔茨海默病、肥胖、肠缺血、皮肤病、癌症等疾病的预防和治疗方面发挥一定功效。目前将阿魏酸作为有益于人体健康的功能因子应用于食品饮料的研究越来越多。因此,研究阿魏酸在黄酒酿造中的产生机制是开发健康黄酒的重要突破点。本课题以传统酿造黄酒为研究背景,以提高黄酒中功能物质阿魏酸含量为目标,基于宏基因组测序技术解析了麦曲阿魏酸产生相关的功能酶基因和微生物的多样性,从黄酒麦曲中筛选到3株产酶功能菌,并对其固态发酵产酶条件进行了优化和验证,确定了1株最佳产酶菌株Penicillium oxalicum M1816;在此基础上从理化指标、阿魏酸、有机酸、风味物质含量以及微生物群落结构等方面探究了P.oxalicum M1816强化麸曲添加对黄酒发酵过程的影响;采用二代Illumina和三代Nanopore测序技术相结合的方法对P.oxalicum M1816进行了全基因组测序和分析,对该菌株在阿魏酸产生相关的功能酶基因潜力方面进行了挖掘分析。首先,考察了黄酒麦曲的理化指标、阿魏酸含量、阿魏酸酯酶、纤维素酶等酶活力,基于宏基因组测序技术解析了麦曲微生物多样性和功能。分析表明,种水平上,KJS麦曲中优势种（0.5%）主要包括S.rectivirgula、S.shandongensis、S.hirsuta、S.spinosa、S.erythraea)和S.marina。GYLS麦曲优势种主要包括S.hirsuta、S.rectivirgula、S.shandongensis、S.erythraea、S.spinosa和R.emersonii。KEGG、eggNOG和CAZy功能注释表明,碳水化合物和氨基酸代谢是麦曲发酵中的重要功能。基于麦曲宏基因组测序数据,进一步探究了麦曲阿魏酸产生功能酶基因和微生物多样性,在本研究中发现共有8个细菌属和2个真菌属的微生物注释到阿魏酸酯酶;共有23个细菌属和13个真菌属注释到的5种参与纤维素降解相关的酶类基因;共有29个细菌属和15个真菌属注释到15种参与半纤维素降解相关的酶类基因。其中,芽孢杆菌属、链霉菌属、糖多孢菌属、青霉属和曲霉属是参与小麦细胞壁中阿魏酸水解释放的主要产酶功能微生物。其次,以高产功能酶为目标,利用选择性培养基从麦曲中分离获得了50株具有阿魏酸酯酶活性,43株具有纤维素酶活性和38株具有木聚糖酶活性的菌株。根据酶活指数从初筛菌种中选取出18株菌株进行复筛,通过评估其固态发酵产酶活性,筛选出了3株高产阿魏酸酯酶、纤维素酶和木聚糖酶的菌株,通过形态学和分子生物学鉴定为Aspergillus nidulans M1605、Aspergillus tritici M1612和Penicillium oxalicum M1816。再次,为进一步提高筛选菌株的产酶能力,对筛选菌株A.nidulans M1605、A.tritici M1612和P.oxalicum M1816的固态发酵产酶条件进行了优化,并进一步通过优化验证实验确定了最佳产酶菌株为P.oxalicum M1816。结果表明,P.oxalicum M1816的最佳产酶条件为培养时间96h、初始水分含量为80%、初始pH5.0和发酵温度32℃。优化后,P.oxalicum M1816麸曲的阿魏酸酯酶活力分别达到1569.07±77.48mU/g DW（MFA为底物）和499.26±47.71mU/g DW（DSWB为底物）,相较于优化前分别提高了24.54%和17.24%;纤维素酶活力提高了79.49%,达到273.16±17.62U/g DW,木聚糖酶酶活力提高了22.03%,达到697.68±61.18U/g DW。在此基础上,进一步对P.oxalicum M1816麸曲在黄酒中的添加量进行了优化,结果表明在不改变传统黄酒特色的基础上,综合考虑黄酒理化指标、阿魏酸、有机酸、挥发性性风味物质含量等指标,确定了P.oxalicum M1816麸曲在黄酒发酵中的最佳添加比例为2%（w/w）,在此添加比例下发酵黄酒中阿魏酸含量达到32.56±3.04mg/L。第四,基于P.oxalicum M1816麸曲在黄酒中添加量的优化结果,本研究进一步探究了P.oxalicum M1816麸曲的添加对黄酒发酵过程中的理化指标、阿魏酸、有机酸和挥发性风味物质含量变化的影响,并应用PacBio SMRT测序技术揭示了P.oxalicum M1816麸曲添加对黄酒发酵过程中微生物群落结构演变的影响。研究发现实验组（PO组）与对照组（CK组）黄酒发酵过程中的理化指标、有机酸、风味物质的组成和含量以及微生物群落结构的变化规律相似,且两组黄酒发酵过程中的微生物群落结构和微生物多样性差异不显着（P>0.05）。发酵结束后PO组黄酒中阿魏酸含量显着提高到34.90mg/L,约为CK组的14倍。此外,发酵结束PO组酒精度显着高于CK组（P<0.05）,表明P.oxalicum M1816麸曲的添加还可提高原料利用率。最后,采用基于Nanopore Prometh ION测序平台的第三代单分子测序技术和基于Illumina Nova Seq PE150测序平台的第二代测序技术相结合的方法对P.oxalicum M1816进行了全基因组测序。构建了包含8个Contigs的真菌P.oxalicum M1816全基因组序列,其大小为30.54 Mb,GC含量为54.59%,在基因组中共预测到8301个CDS序列,191个t RNA基因和47个r RNA基因。采用GO、KEGG、KOG和CAZy数据库对P.oxalicum M1816进行了功能注释,并预测到了43个次级代谢产物生物合成基因簇。为了探究P.oxalicum M1816降解麦麸产生阿魏酸的潜力,进一步对其产阿魏酸功能酶基因进行了挖掘。结果表明P.oxalicum M1816基因组中共预测到了150个与阿魏酸产生相关的功能酶基因,包括39种纤维素酶基因和111种半纤维素酶基因（含有5个阿魏酸酯酶基因）。
李晓燕[2]（2019）在《微生物对风干牛肉产品特性的影响》文中认为风干牛肉是我国传统的腌腊牛肉制品,易于加工和贮藏运输,因其食用方便、营养丰富、风味独特而深受大众欢迎。但传统风牛肉制作是在较低温条件下自然风干而成,不仅受地域、气候和季节等条件限制,而且加工环境的不可控加大了有害微生物、硝胺、苯并芘等污染的风险。通过自控风干工艺和人为添加微生物发酵剂改善腌腊发酵肉制品品质和安全性也受到高度关注。为此对风干牛肉在自控风干发酵条件下的微生物发酵剂调控技术进行了研究,重点探究了商业化发酵剂中的微生物菌群和传统天然豆类调料中的有益菌群对风干牛肉产品感官、理化、游离氨基酸和挥发性风味物质等的影响,得出如下研究结果:1.进行自控仿天然风干替代自然风干工艺及技术参数的筛选确定。采用传统自然风干、热风烘烤干燥和仿天然自控风干3种工艺制作风干牛肉,分别对其产品特性指标进行分析比较,以及对加工环境可控性、加工周期、加工效益及安全性等综合评价结果显示,仿天然自控风干既能最大限度的保留产品的风味,有效防止牛肉产品脂肪氧化,解决自然风干速度慢、生产效率低,以及热风烘干干燥产品易出油和脂肪过度氧化等问题,又能提升产品的安全性,实现产品的标准化、工业化生产。经过单因素实验,确定出自控风干制作风干牛肉的工艺及其主要技术参数为:原料选择→切割整理→配料→滚揉（46℃、2h）→腌制（24℃、24h）→发酵风干（温度610℃、湿度5560%、风速1.52.0m/s、时间1112d）→挂晾（2430h）,至产品脱水率达4045%。2.进行应用于风干牛肉加工的直投式发酵微生物和天然发酵微生物的筛选。首先从商业化发酵微生物菌种（直投式冻干菌）中进行选择,比较其制作的风干牛肉的产品理化、微生物特性、风味特性,以及适应中式消费习惯的感官等指标,筛选出（肉色葡萄球菌Staphylococcus carnosus,戊糖片球菌Pediococcus pentosaceus和汉逊德巴利酵母菌Debaromyces hansenii）组合的第5号发酵菌种,在改善产品感官和理化特性的同时,适应中式消费习惯,并可进一步保证产品的可贮性和卫生安全性,提升产品的品质。采用此菌种加工风干牛肉,产品的主要特性指标为:感官总评分值8分,pH值6.15,aw值0.761,挥发性盐基氮（TVB-N）14.69 mg/100g,亚硝酸盐残留量3.46 mg/kg,菌落总数8.23 Log（CFU/g）,乳酸菌6.04 Log（CFU/g）,大肠菌群和致病菌未检出,总游离氨基酸为42.12g/100g,挥发性风味检出物质相对总含量为89.22%。进一步对富含有益菌群的天然豆类调料（豆豉、豆瓣、腐乳、酱油）进行微生物特性指标分析,选择微生物种类更丰富、含量更多、更接近于发酵微生物菌群的调料作为添加至风干牛肉制作中的天然发酵微生物的原料来源。结果表明,郫县豆瓣菌群结构和微生物组成更适合添加至风干牛肉中,且是川味肉制品中最常使用的调料,来源稳定,其主要菌群结构及含量为乳酸菌（Lactic acid bacteria）5.13 Log（CFU/g）,霉菌（Moulds）3.06 Log（CFU/g）,酵母菌（Yeasts）3.29 Log（CFU/g）,微球菌（Microbes）4.83 Log（CFU/g）。3.进行发酵微生物对风干牛肉感官、常规理化及质构特性的影响研究。采用仿天然自控风干工艺制作3个组风干牛肉,分别添加直投式发酵微生物（A组）、郫县豆瓣作为天然发酵微生物（B组）,并与不添加发酵微生物传统风干牛肉（C组）进行比较。测定结果显示,3个组产品总感官评分和水分活度值各组间均无显着性差异（p>0.05）;色度值各组间有显着差异（p<0.05）:红度值（C组<B组<A组）,黄度值（A组<B组<C组）;pH值各组间有显着差异（p<0.05）:A组<B组<C组;水分含量值、TVB-N值AB两组间均无显着差异（p>0.05）,AC两组、BC两组间均有显着差异（p<0.05）:B组<C组,A组<C组;粗蛋白、粗脂肪含量各组间均有显着差异（p<0.05）:B组<A组<C组;亚硝酸盐残留量各组间有显着差异（p<0.05）:A组<C组<B组;质构特性各组间有显着差异（p<0.05）:硬度（A组<B组<C组）、咀嚼性（A组<B组<C组）、紧实度（A组<C组<B组）。结果分析表明,直投式发酵微生物可以显着改善风干牛肉发酵色泽,改善风干牛肉硬度、咀嚼性等质构特性,降低pH、TVB-N值和亚硝酸盐残留量,提升产品品质和安全性。天然发酵微生物也显示出在改善产品的品质,提升产品色泽稳定性和安全性的作用,但直投式发酵微生物对于风干牛肉产品品质和安全性的提升相较于天然发酵微生物更为显着。4.进行发酵微生物对风干牛肉产品中总游离氨基酸含量的影响研究。采用氨基酸分析仪对3个组别的风干牛肉产品（直投式发酵微生物A组、郫县豆瓣天然发酵微生物B组,以及传统风干牛肉C组）进行总游离氨基酸含量,包括总游离氨基酸（TAA）、必需氨基酸（EAA）、非必需氨基酸（NEAA）、鲜味氨基酸（DAA）含量以及鲜味氨基酸占比（DAA/TAA）、必需氨基酸占比（EAA/TAA）等进行测定分析,结果显示,A组相比C组:TAA含量提升3.60g/100g,EAA含量提升2.63g/100g,DAA含量提升5.46g/100g,DAA/TAA提升9.34%,EAA/TAA提升3.12%;B组相比C组:TAA含量降低3.55g/100g,EAA含量提升0.11g/100g,DAA含量提升0.29g/100g,DAA/TAA提升5.38%,EAA/TAA提升4.15%。结果分析表明,直投式发酵微生物和自然发酵微生物对于风干牛肉DAA/TAA和EAA/TAA的提升均有显着效果,相较于自然发酵微生物,直投式发酵微生物对于风干牛肉TAA、DAA以及DAA/TAA的提升效果更显着、作用更佳。5.进行发酵微生物对风干牛肉中挥发性风味物质含量的影响研究。首先对影响风干牛肉萃取效果的4个关键因素（萃取针头、萃取时间、萃取温度、样品解吸时间）采用响应面法进行优化,得到最佳萃取条件:萃取头为50/30μm DVB/CAR/PDMS型号,萃取温度67℃,萃取时间33min,样品解吸时间4min。在经过优化的最佳萃取条件下,应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪（HS-SPME-GC-MS）检测3个组别的风干牛肉（直投式发酵微生物A组、郫县豆瓣天然发酵微生物B组,以及传统风干牛肉C组）中挥发性风味物质的种类和相对含量。结果显示,A组相比C组:检出挥发性风味物质共增加14种,相对含量共增加13.92%;B组相比C组:检出挥发性风味物质共增加1种,相对含量共增加7.82%。直投式发酵微生物和天然发酵微生物对于风干牛肉挥发性风味物质种类和总峰面积的提升均有助益,其中,直投式发酵微生物对于风干牛肉挥发性风物质的影响大于天然发酵微生物,而相较于自然发酵微生物,直投式发酵微生物效果极显着更佳、作用更强。
陈杰,徐冲[3]（2013）在《食用菌加工产业研究现状与前景》文中认为食用菌加工是利用物理、化学和生物方法处理食用菌子实体或菌丝体,生产食用菌制品。它可以解决食用菌从生产到商品出售所存在的时间矛盾,提高食用菌的商品价值。详细介绍了食用菌的干制加工、盐渍加工及罐藏加工技术,概括了食用菌深加工产业的发展现状及研究进展,提出了对食用菌加工的展望。
林圣敦[4]（2011）在《台湾地区菇类食品的加工》文中研究表明阐述分解台湾地区菇类食品加工的13个目的和12种方法,并由这些加工方法可得到8种产品见诸于市场。介绍生鲜食用菌、干菇、盐渍菇类、菇类罐头、菇类调理包、菇类调味品、菇类休闲食品的制作流程,以及5类菇类保健品和3类菇类饮料的制作流程或方法。
张胜[5]（2009）在《食用菌产品加工技术(上)》文中认为食用菌加工是实现食用菌产品长期保存的方法。它是以活的机体为原料,经过各种加工处理和调配,制成多种形式、多种风味的产品,并采用现代包装技术,使食用菌产品得以长期保存。食用菌加工的方法很多,现介绍以下3种
江洪涛,李伟芳[6]（2005）在《香菇出口生产技术综述》文中研究表明香菇无公害生产全程技术监控 ,包括优化产地生态环境栽培原材料把关 ,精选优良菌种 ,菌袋生产规范化 ,出菇科学管理 ,控制农药使用 ,产品标准化等七个方面
邵伟,黎姝华,周媛[7]（2002）在《风味泡香菇加工法》文中研究表明
汪敬生[8]（2000）在《膨化香菇柄 味香甜酥脆》文中指出 香菇柄营养含量与菇盖、菇褶相当,但因粗韧难嚼,吞咽困难,常被视作下脚料丢弃。现介绍一种新的膨化加工法,可使香菇柄香甜酥脆,可口味美,容易消化吸收,成为风味独特的保健休闲食品。 一、预处理 除去香菇柄中的杂质及病虫害部分,洗净后放清水内浸泡2小时（新鲜菇柄不需浸泡）,捞起沥干,切成1厘米长的小段。 二、配糖液（重量百分比）按白糖37％,色拉油1％～2％,味精0.5％～
汪敬生[9]（1999）在《香菇柄的膨化加工技术》文中指出 香菇柄营养含量与菇盖、菇褶相当,但因粗韧难嚼,吞咽困难,常被视作下脚料弃之。现介绍一种膨化加工法,可使香菇柄成为风味独特、经济价值较高的保健休闲食品。1.预处理除去香菇柄中的杂质及病虫害部分,洗净后放清水内浸泡2小时（新鲜菇柄不需浸泡）,捞起沥干,切成1厘米长的小段。2.配糖液以重量计,取白糖37%、水60%,色拉油1～2%,味精0.5～1%,精盐0.5～1%,备齐,混合在一起拌匀待用。3.糖渍将香菇柄小段放入糖液内,液量稍高于菇柄。浸渍时间一般需12～18小时。4.干燥将菇柄放流动水中洗去表面的多余糖液,沥干,送烘房干燥。烘干温度一般掌握在60～65℃,时间控制在12～20小时。待水分降至10%～
汪敬生[10]（1999）在《香菇柄膨化加工技术》文中提出 香菇柄约占香菇的1/3,营养组成与菇盖、菇褶相当,但因粗韧难嚼、吞咽困难、不易消化,常被视作下脚料造成损失。现介绍一种新的膨化加工法,可使香菇柄成为风味独特,经济价值较高的保健休闲食品。 1.预处理。除去香菇柄中的杂质及病虫害部,洗净后放入清水内浸泡2小时（新鲜菇柄不需浸泡）,捞起沥干,切成1厘米长的小段。 2.配糖液。取白糖37％;水60％;色拉油1％～2％;味精0.5％
二、风味泡香菇加工法（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、风味泡香菇加工法（论文提纲范文）
（1）黄酒麦曲中产阿魏酸功能菌群解析及Penicillium oxalicum M1816在黄酒中的强化应用（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 主要缩略符号说明 |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 传统酿造黄酒 |
| 1.1.1 麦曲及其生产工艺 |
| 1.1.2 麦曲的分类和功能 |
| 1.1.3 麦曲微生物群落 |
| 1.1.4 传统酿造黄酒及其生产工艺 |
| 1.1.5 黄酒酿造中微生物群落 |
| 1.2 阿魏酸的研究进展 |
| 1.2.1 阿魏酸 |
| 1.2.2 阿魏酸功效 |
| 1.2.3 阿魏酸的生物利用度 |
| 1.2.4 阿魏酸在食品工业中的研究进展 |
| 1.2.5 阿魏酸在酒中的研究进展 |
| 1.3 微生物发酵对麦麸中结合型阿魏酸的释放研究进展 |
| 1.3.1 小麦麸皮 |
| 1.3.2 阿魏酸与麦麸 |
| 1.3.3 微生物发酵释放阿魏酸的研究进展 |
| 1.4 立题背景与意义 |
| 1.5 主要研究内容 |
| 第二章 黄酒麦曲微生物多样性及功能分析 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与仪器 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 理化指标分析 |
| 2.3.2 阿魏酸含量测定 |
| 2.3.3 麦曲酶活力测定 |
| 2.3.4 麦曲微生物宏基因组DNA提取 |
| 2.3.5 麦曲微生物宏基因组测序 |
| 2.3.6 生物信息学分析 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 麦曲理化指标、阿魏酸含量和酶活力分析 |
| 2.4.2 麦曲宏基因组测序数据概述 |
| 2.4.3 麦曲微生物多样性分析 |
| 2.4.4 麦曲微生物功能分析 |
| 2.4.5 麦曲中阿魏酸产生相关功能酶基因及微生物多样性分析 |
| 2.5 本章小节 |
| 第三章 黄酒麦曲中产酶功能菌的筛选及鉴定 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与仪器 |
| 3.2.1 材料与试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 产酶菌株的分离和透明圈初筛 |
| 3.3.2 产酶菌株固态发酵麸曲的酶活复筛 |
| 3.3.3 阿魏酸酯酶活力的测定 |
| 3.3.4 纤维素酶活力的测定 |
| 3.3.5 木聚糖酶活力的测定 |
| 3.3.6 筛选菌株的形态学鉴定 |
| 3.3.7 筛选菌株的分子生物学鉴定 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 产阿魏酸酯酶菌株的初筛 |
| 3.4.2 产纤维素酶菌株的初筛 |
| 3.4.3 产木聚糖酶菌株的初筛 |
| 3.4.4 产酶菌株的酶活复筛 |
| 3.4.5 筛选菌株的形态学及分子生物学鉴定 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 高产阿魏酸酯酶、纤维素酶和木聚糖酶功能菌麸曲的制备及发酵条件优化 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与仪器 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 阿魏酸含量的测定 |
| 4.3.2 阿魏酸酯酶活力的测定 |
| 4.3.3 纤维素酶活力的测定 |
| 4.3.4 木聚糖酶活力的测定 |
| 4.3.5 产酶功能菌麸曲的固态发酵产酶条件优化 |
| 4.3.6 产酶功能菌麸曲固态发酵产酶条件优化验证及评价 |
| 4.3.7 黄酒酿造方法 |
| 4.3.8 产酶功能菌麸曲在黄酒中添加量优化 |
| 4.3.9 黄酒中理化指标的测定 |
| 4.3.10 黄酒中阿魏酸含量的测定 |
| 4.3.11 黄酒中有机酸含量的测定 |
| 4.3.12 黄酒中挥发性风味物质含量的测定 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 产酶功能菌固态发酵时间优化 |
| 4.4.2 产酶功能菌固态发酵培养基初始含水量优化 |
| 4.4.3 产酶功能菌固态发酵培养基初始p H优化 |
| 4.4.4 产酶功能菌固态发酵温度优化 |
| 4.4.5 产酶功能菌麸曲固态发酵产酶优化条件验证及评价 |
| 4.4.6 P.oxalicum M1816麸曲在黄酒中添加量优化 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 Penicillium oxalicum M1816麸曲强化添加对黄酒发酵过程的影响 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 材料与仪器 |
| 5.2.1 材料与试剂 |
| 5.2.2 仪器与设备 |
| 5.3 实验方法 |
| 5.3.1 P.oxalicum M1816麸曲强化添加试验设计 |
| 5.3.2 黄酒发酵过程中理化指标的测定 |
| 5.3.3 黄酒发酵过程中阿魏酸含量的测定 |
| 5.3.4 黄酒发酵过程中有机酸含量测定 |
| 5.3.5 黄酒发酵过程中挥发性风味物质含量测定 |
| 5.3.6 PacBio SMRT测序分析黄酒发酵过程中微生物群落结构演变 |
| 5.4 结果与讨论 |
| 5.4.1 P.oxalicum M1816麸曲添加对黄酒发酵过程中理化指标变化的影响 |
| 5.4.2 P.oxalicum M1816麸曲添加对黄酒发酵过程中阿魏酸含量变化的影响 |
| 5.4.3 P.oxalicum M1816麸曲添加对黄酒中有机酸含量变化的影响 |
| 5.4.4 P.oxalicum M1816麸曲添加对黄酒中挥发性风味物质含量变化的影响 |
| 5.4.5 PacBio SMRT测序分析黄酒发酵过程中细菌群落结构演变 |
| 5.4.6 PacBio SMRT测序分析黄酒发酵过程中真菌群落结构演变 |
| 5.4.7 P.oxalicum M1816麸曲添加对黄酒发酵过程中微生物群落结构演变的影响 |
| 5.5 本章小结 |
| 第六章 Penicillium oxalicum M1816全基因组测序分析及产阿魏酸功能酶基因挖掘 |
| 6.1 引言 |
| 6.2 材料与仪器 |
| 6.2.1 材料与试剂 |
| 6.2.2 仪器与设备 |
| 6.3 实验方法 |
| 6.3.1 基因组DNA提取 |
| 6.3.2 基因组测序及组装 |
| 6.3.3 基因组组分分析 |
| 6.3.4 基因功能注释及分析 |
| 6.4 结果与讨论 |
| 6.4.1 P.oxalicum M1816基因组基本特征 |
| 6.4.2 P.oxalicum M1816基因组GO功能分析 |
| 6.4.3 P.oxalicum M1816基因组KEGG功能分析 |
| 6.4.4 P.oxalicum M1816基因组KOG功能分析 |
| 6.4.5 P.oxalicum M1816基因组CAZy功能分析 |
| 6.4.6 P.oxalicum M1816基因组次级代谢基因簇分析 |
| 6.4.7 P.oxalicum M1816阿魏酸产生相关功能酶基因分析 |
| 6.5 本章小结 |
| 主要结论与展望 |
| 主要结论 |
| 展望 |
| 论文创新点 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录:作者在攻读博士学位期间发表的论文 |
（2）微生物对风干牛肉产品特性的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 前言 |
| 1.1 引言 |
| 1.2 文献综述 |
| 1.2.1 牛肉制品概述 |
| 1.2.2 传统腌腊牛肉制品及其产品特性概述 |
| 1.2.3 传统风干牛肉制品工艺及其产品特性概述 |
| 1.2.4 腌腊及风干牛肉制品研究现状 |
| 1.2.5 发酵肉制品及发酵牛肉制品概述 |
| 1.2.6 微生物发酵剂及发酵技术概述 |
| 1.2.6.1 微生物发酵剂 |
| 1.2.6.2 微生物发酵技术概述 |
| 1.2.7 微生物发酵剂应用于牛肉制品概述 |
| 1.3 选题的目的和意义 |
| 1.4 研究内容 |
| 2 发酵微生物的筛选及风干牛肉自控风干工艺研究 |
| 2.1 风干牛肉加工工艺及参数选择研究 |
| 2.1.1 产品制作 |
| 2.1.1.1 仪器设备 |
| 2.1.1.2 产品配方 |
| 2.1.1.3 原辅材料 |
| 2.1.1.4 工艺流程 |
| 2.1.2 结果与分析 |
| 2.1.2.1 各组风干工艺加工工艺参数比较 |
| 2.1.2.2 风干牛肉自控风干工艺参数的确定 |
| 2.2 直投式发酵微生物的筛选 |
| 2.2.1 产品制作 |
| 2.2.1.1 原辅材料 |
| 2.2.1.2 仪器设备 |
| 2.2.1.3 产品配方 |
| 2.2.1.4 工艺流程 |
| 2.2.2 测定指标及方法 |
| 2.2.2.1 试剂与仪器设备 |
| 2.2.2.2 测定方法 |
| 2.2.3 结果与分析 |
| 2.2.3.1 微生物发酵剂对风干牛肉感官的影响 |
| 2.2.3.2 加工进程中a_w值和pH值变化 |
| 2.2.3.3 微生物发酵剂对风干牛肉产品特性的影响 |
| 2.3 含天然发酵微生物的调料筛选研究 |
| 2.3.1 材料与试剂、仪器设备 |
| 2.3.2 实验方法 |
| 2.3.3 检测指标及方法 |
| 2.3.4 结果与分析 |
| 2.4 本章小结 |
| 3 发酵微生物对风干牛肉感官、理化及质构特性的影响研究 |
| 3.1 产品制作 |
| 3.1.1 原辅材料 |
| 3.1.2 仪器设备 |
| 3.1.3 产品配方 |
| 3.1.4 工艺流程 |
| 3.2 产品特性指标测定 |
| 3.2.1 试剂与仪器设备 |
| 3.2.2 检测指标及方法 |
| 3.2.3 数据处理与统计分析方法 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 发酵微生物对风干牛肉感官特性的影响 |
| 3.3.2 发酵微生物对风干牛肉pH值的影响 |
| 3.3.3 发酵微生物对风干牛肉色度值的影响 |
| 3.3.4 发酵微生物对风干牛肉部分理化指标的影响研究 |
| 3.3.5 发酵微生物对风干牛肉TVB-N和亚硝残留的影响研究 |
| 3.3.6 发酵微生物对风干牛肉质构特性的影响 |
| 3.4 本章小结 |
| 4 发酵微生物对风干牛肉风味特性的影响研究 |
| 4.1 产品制作 |
| 4.1.1 原辅材料 |
| 4.1.2 仪器设备 |
| 4.1.3 产品配方 |
| 4.1.4 工艺流程 |
| 4.2 产品特性指标测定 |
| 4.2.1 试剂与仪器设备 |
| 4.2.2 检测指标及方法 |
| 4.2.2.1 游离氨基酸检测 |
| 4.2.2.2 挥发性风味物质检测 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 发酵微生物对风干牛肉游离氨基酸的影响 |
| 4.3.2 发酵微生物对风干牛肉挥发性风味物质的影响 |
| 4.3.2.1 单因素试验结果及分析 |
| 4.3.2.2 响应面试验结果及分析 |
| 4.3.2.3 风干牛肉挥发性风味物质检测结果及分析 |
| 4.4 本章小结 |
| 结论与展望 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 |
| 致谢 |
（3）食用菌加工产业研究现状与前景（论文提纲范文）
| 1 食用菌加工产业现状 |
| 1.1 食用菌初加工技术 |
| 1.1.1 干制加工法 |
| 1.1.2 盐渍加工法 |
| 1.1.3 罐藏加工法[3] |
| 1.2 食用菌深加工技术及产品 |
| 1.2.1 普通食品类 |
| 1.2.2 功能食品类 |
| 1.2.3 美容制品类 |
| 1.2.4 药用食用类 |
| 1.2.5 农药及肥料制品可从食用菌中提取有 |
| 2 食用菌加工产业存在问题 |
| 3 食用菌加工产业发展前景 |
（4）台湾地区菇类食品的加工（论文提纲范文）
| 1 前言 |
| 2 生鲜食用菇 |
| 3 干 菇 |
| 4 盐渍菇类 |
| 5 菇类罐头 |
| (1) 脱气 (exhausting) 。 |
| (2) 密封 (sealing) 。 |
| (3) 杀菌 (steriliztion) 。 |
| 6 菇类调理包 |
| 7 菇类调味品 |
| 8 菇类休闲食品 |
| 9 菇类保健食品 |
| (1) 粉末。 |
| (2) 颗粒。 |
| (3) 胶囊。 |
| (4) 锭剂。 |
| (5) 保健饮料。 |
| (6) 保健茶类。 |
| (7) 滋补养生酒类。 |
| (8) 菇类在传统食品方面的应用。 |
| 10 结 论 |
（6）香菇出口生产技术综述（论文提纲范文）
| 1 出口香菇的分级标准、质量要求和检疫 |
| 1.1 鲜香菇 |
| 1.2 干香菇 |
| 1.3 干香菇的质量标准[4] |
| 1.4 鲜香菇的质量要求 |
| 2 出口香菇的生产技术 |
| 2.1 选择适合出口的当家品种 |
| 2.2 合理配置培养基 |
| 2.3 科学管理 控制温度 |
| 2.4 适时采收 |
| 2.5 脱水加工 |
| 2.6 严格分级 讲究包装 |
| 3 出口鲜香菇的保鲜、贮运技术[8-9] |
| 3.1 排湿 |
| 3.2 贮存 |
| 3.3 包装 |
| 3.4 运输 |
| 3.5 全程冷藏 |
| 4 香菇无公害生产技术 |
| 4.1 优化产地生态环境六要求 |
| 4.2 基质原辅材料把四关 |
| 4.3 优良菌种三选择 |
| 4.4 菌袋制作工艺五达标 |
| 4.5 科学管理五关键 |
| 4.6 防治病虫害用药五强调 |
| 4.7 产品加工标准化 |
| 4.8 严泽湘和刘建先也提出了香菇生产中的污染途径[1] |
四、风味泡香菇加工法（论文参考文献）
- [1]黄酒麦曲中产阿魏酸功能菌群解析及Penicillium oxalicum M1816在黄酒中的强化应用[D]. 张晶. 江南大学, 2021
- [2]微生物对风干牛肉产品特性的影响[D]. 李晓燕. 成都大学, 2019(01)
- [3]食用菌加工产业研究现状与前景[J]. 陈杰,徐冲. 微生物学杂志, 2013(03)
- [4]台湾地区菇类食品的加工[J]. 林圣敦. 食药用菌, 2011(06)
- [5]食用菌产品加工技术(上)[J]. 张胜. 农村新技术, 2009(20)
- [6]香菇出口生产技术综述[J]. 江洪涛,李伟芳. 中国食用菌, 2005(02)
- [7]风味泡香菇加工法[J]. 邵伟,黎姝华,周媛. 农村新技术, 2002(01)
- [8]膨化香菇柄 味香甜酥脆[J]. 汪敬生. 农家参谋, 2000(02)
- [9]香菇柄的膨化加工技术[J]. 汪敬生. 新农村, 1999(09)
- [10]香菇柄膨化加工技术[J]. 汪敬生. 农家科技, 1999(06)