食品烟熏保藏综述论文

食品烟熏保藏综述论文

问:烟熏保藏法应该注意哪些问题
  1. 答:利用烟熏保藏食品是基于其杀菌、抗菌和抗氧化作用,并使食品具有特殊的色香味。
    烟熏的方法有冷熏法、温熏法、热熏法、电熏法、和夜熏法。其中冷熏法是以贮藏为目的的烟熏方法。需要注意的就是盐量要够,腌渍时间要长,在低温下处理,则可以贮藏一个月以上。
问:谈谈你对食品保藏的建议
  1. 答:有这一种方法食品常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂,即通过物理、化学等方法对食品进行保鲜贮藏。所谓的高温保存食品主要是指烧煮,能杀食品中绝大部分微生物,破坏食品中酶类,防止食品若保存不当,极易受微生物污染,所以饭菜烧煮后,隔顿隔夜一定要回锅煮透(尤其夏季),杀再次污染的微生物,否则易发生意外。
问:食品保藏的意义
  1. 答:食品保藏是为了确保食品的营养卫生和使用安全可靠,把食品或其原料,在从生产到消费的整个环节中,通过特定方法来保持其商品价值、营养价值和卫生安全程度品质不降低的过程。在食品的生产加工、运输贮存、销售等过程中,食品品质的改变主要与食品外部的微生物侵入、繁殖所引起的复杂化学和物理变化有关,也与食品成分间相互反应以及食品成分和酶之间的纯化学反应、以及食品组织中原先存在的酶引起的生化反应等有关。保藏的意义就在于在食品的生产和贮存过程中,灭杀或灭活食品中存在的微生物和酶,防止外部微生物的污染并阻止食品中微生物的繁殖,阻止食品酶和非酶化学反应,以保持食品的品质,达到保存食品之目的。常用的食品保藏方法高温灭菌、干燥脱水、低温保藏、辐照保藏、使用化学添加剂等,不同食品保藏的方法由食品的化学组成、物理性质和有无有害微生物污染等因素决定。
问:请高人帮我讲讲我国食品保藏的必要性与重大意义有哪些?
  1. 答:这主要从以下几个方面考虑(见解比较肤浅)
    1、就是食品有剩余,短期出不完,需要保藏
    2、为了使用的方便,对食品进行加工保藏
    3、为了增加食品的风味,满足日益增长的人们的物质文化生活的需求
    4、国家贮备,以防战争、饥荒和天灾
    5、当然了,还有增加农民收入等等
  2. 答:人多.吃的多.食物少.生产不好.食品必保藏........
问:论述食品干燥保藏的基本原理
  1. 答:食品干燥保存的基本原理就是利用水分被吸收以后,让食品处于一个干燥的环境中,这样可以延长食品的保存时间。
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