一、谈葡萄酒沉淀与质量（论文文献综述）
李嘉敏[1]（2019）在《基于Interbrand模型的张裕品牌价值评估》文中研究说明品牌的价值能够体现企业竞争优势,优质的品牌不仅能够使企业在市场上获取竞争优势;而且能够降低消费者风险,从而,能够使消费者的福利达到最大化。所以,企业要想持续稳定发展离不开品牌价值的评估。从不同的视角和思维来看,国内外研究者对品牌价值的理解与观念各有不同,但是,现有的品牌价值评估方法在我国评估体系的应用中可行性和适用性较差。目前为止,我国还未形成一套完全适合我国的系统的完善体系。因此,非常有必要根据我国现市场行情,对品牌价值评估体系进行改进和完善。本文首先阐释了品牌价值的研究意义、研究背景以及国内外研究现状,分析了品牌价值的内涵、评估的特点与品牌价值评估时考虑的因素。通过全面综合的了解国内外品牌价值评估的参考文献后,本文对比分析了国内外常用的几种评估方法,这些方法分别从财务、市场、消费者三个角度进行的阐述,笔者综合不同方法的优缺点和适用性最终选择了Interbrand模型进行深入研究。在Interbrand模型应用过程中主要计算了三个重要指标:先是利用过去三年的加权平均利润率计算出预期收益;然后通过调查问卷和整理分析得出品牌作用指数;在品牌强度分析中,在调查问卷的基础方法上,采用了层次分析法和综合模糊评价矩阵法来确定品牌乘数。最后,本文对葡萄酒行业特点进行了具体分析,并详细介绍了张裕葡萄酒企业发展状况,利用传统的Interbrand评估模型,结合我国品牌的行业特点和经济发展状况,在尽可能的消除主观性影响因素的情况下,对Interbrand评估模型中品牌作用指数和品牌强度的选取做了修正,并将张裕代入修正后的模型中来进行案例验证。其中,本文计算出张裕品牌乘数为17.5543,Interbrand公司通过大量实践和经验确定品牌乘数的计算区间为6%-20%,由此可得,本文计算出的张裕品牌乘数在合理范围内,具有一定的可行性。以2018年12月31日为基准日,本文对张裕品牌价值的评估值为27.78亿元。2019年国际领先的品牌咨询公司interbrand发布2019年中国最佳品牌排行榜,其中张裕品牌价值为32.1美元,与本文对张裕品牌的评估结果相比,差距不大。在文章的结尾处,本文将求出的张裕的品牌价值与市场中公布的品牌价值进行研究与对比分析,针对本文中的模型进行客观的评价,分析出本文的调整后模型的优缺点。对品牌收益的确定、品牌作用指数和品牌强度的调整方面做出了肯定,也指出了新方法的不足之处,同时,针对新方法提出了提升张裕品牌价值的几点建议,希望在以后关于品牌价值的研究过程中还需要进一步更加全面更加科学客观的进行分析与考虑。虽然笔者一直保持着客观严谨的态度和思维,文章依然避免不了有不足之处有待改进。但是,调整后Interbrand评估模型是一种新的探讨,望能够在评估理论和实践中提供新的思维与方向。
郑佳[2]（2019）在《果酒中蛋白质、多糖、多酚的相互作用及其澄清初步研究》文中提出果酒是一种以果汁或者水果为原料,经独特的发酵方式和工艺技术制备的一种低酒精度的饮料酒。其含有人体生命活动和新陈代谢最基本的必需营养物质:丰富的维生素、矿物质、氨基酸等,其中醇类、脂类等营养成分不仅对果酒的风味有影响,还对人体有着一定的营养供给。本论文以明胶、果胶、单宁为代表,分别研究蛋白质与多糖、蛋白质与多酚之间的相互作用,试图深入探讨果酒浑浊的原因和机理;通过前人和自己的研究合成以蛋白质吸附为主具有吸附多种物质能力的壳聚糖/氧化石墨烯/海藻酸钠（CS-GO-SA）吸附材料,采用SEM、FTIR、XRD表征方法对所合材料进行形貌和结构分析,以BSA和Cu2+为吸附对象研究其吸附效果、吸附机理和建立相关吸附模型判断该材料是否适用于实际酒样和预测其澄清效果;通过前文实验证明该材料的可行性并用于实际果酒中进行澄清优化实验,具体的研究内容如下:（1）以明胶和果胶为代表,通过浊度测定、动态光散射技术、流体性质分析、等温滴定量热法（ITC）研究两者之间的相互作用。研究结果表明:明胶/果胶复合溶液中两者比例会影响复合物的生成且溶液pH越靠近两者等电点复合溶液浊度越大,低浓度盐离子会促进明胶与果胶相互作用,高浓度盐离子则相反;明胶/果胶复合溶液为非牛顿流体,具有剪切变稀现象,在震荡情况下明胶/果胶复合物结构遭到破坏,通过等温滴定量热法证实明胶与果胶主要以静电相互作用为主（△H=-10.84±1.44 cal/moL<0,△S=4.15 cal/moL/deg>0）,为放热过程（△G<0）。（2）以明胶和单宁为代表研究蛋白质与多酚之间的相互作用,发现明胶/单宁复合物的紫外吸收峰在280 nm和234 nm处,推测两者之间由氢键起作用;浊度测定表明明胶/单宁复合溶液在pH=5、两者比例为1:1时浊度最大（形成络合物最多）,两者之间的络合反应为可逆反应受到温度影响;明胶/单宁复合溶液属于非牛顿流体,其粘度随着剪切速率增加而减小,震荡环境下会破坏形成的复合物结构;通过等温滴定可知两者之间的相互作用主要为氢键和范德华力（△H=-6.37±1.415cal/moL<0,△S=-0.12 cal/moL/deg<0）,且为放热过程（△G<0）。（3）总结前人研究和前文实验发现蛋白质为果酒浑浊的一个重要原因（与果酒中多酚、糖类等物质形成复合物且其结构在外力震荡下遭到破坏）,去除蛋白质不会对果酒风味造成重大影响。因此合成以蛋白质吸附为主具有多种物质吸附能力的壳聚糖/氧化石墨烯/海藻酸钠吸附材料（以下简称CS-GO-SA）,通过SEM、FTIR、XRD等表征方法对其进行形貌和结构分析,在震荡环境下以牛血清蛋白（BSA）和Cu2+为吸附对象探究其吸附机理、效果并建立吸附模型判断分析所合材料是否适用于实际酒样和预测其澄清效果,其研究结果表明:在最佳吸附条件下BSA吸附量:740.7 mg/g;Cu2+吸附量:246.775 mg/g,两者的吸附行为都符合Lanmguir吸附等温线模型和一级动力学模型且吸附过程为放热,CS-GO-SA的吸附方式主要为单层均一吸附,受物理因素影响,这与现有果酒澄清剂的吸附方式和机理类似,说明该材料适用于果酒澄清,其良好的吸附效果和吸附多样性也让我们推测该材料对果酒有更好的澄清效果。（4）通过前文研究将CS-GO-SA材料用于实际果酒澄清,获得最佳澄清条件为:CS-GO-SA材料0.55 mg/mL、时间65 min、温度41℃、pH=4.2,果酒浊度降低为1.762 NTU;通过响应面优化发现pH和CS-GO-SA材料的用量对果酒澄清影响最大,且CS-GO-SA材料具有良好重复使用性,对果酒澄清后可以使酒体保持一段时间的稳定。
张梦园[3]（2019）在《干白葡萄酒蛋白质稳定性研究》文中指出蛋白质是决定干白葡萄酒稳定性的主要物质。研究蛋白质种类、数量、结构对解决干白葡萄酒中蛋白质的稳定性具有重要的理论意义。本试验以宁夏贺兰山东麓干白葡萄酒为原料,用聚丙烯酰氨凝胶电泳研究干白葡萄酒中蛋白质的种类、含量,结合热稳定试验研究每种蛋白质的稳定性;用拉曼光谱法研究干白葡萄酒沉淀蛋白质二级结构的变化;并利用植物蛋白酶澄清干白葡萄酒,研究其对干白葡萄酒蛋白质稳定性的影响。研究结果如下:1、干白葡萄酒中的蛋白质主要有分子量为22 kDa的类甜蛋白、33 kDa的几丁质酶、65 kDa的糖蛋白,类甜蛋白含量>糖蛋白含量>几丁质酶含量;类甜蛋白和几丁质酶稳定性较差,糖蛋白稳定性较好;2、干白葡萄酒蛋白质稳定的二级结构主要有二硫键、α-螺旋、β-折叠;热稳定检验使沉淀蛋白质二硫键数量显着下降,α-螺旋、β-折叠数量显着下降,苯丙氨酸环的伸缩振动增加;蛋白质大分子发生了解螺旋暴露出更多的肽链残基与其他物质反应,从而导致结构的不稳定;3、蛋白酶对于干白葡萄酒有较好的澄清作用,减少了蛋白质的数量。木瓜蛋白酶澄清葡萄酒的最优条件为添加量100 mg/L在22℃下作用48小时搅拌3次,菠萝蛋白酶澄清葡萄酒的最优条件为添加量3 mg/L在18℃下作用24小时搅拌3次。综上所述,干白葡萄酒中的不稳定蛋白质主要为类甜蛋白,干白葡萄酒蛋白质稳定的二级结构为二硫键、a-螺旋、β-折叠,热稳定检验使二硫键、a-螺旋、β-折叠数量减少而导致蛋白质不稳定,植物蛋白酶可以有效澄清干白葡萄酒提高蛋白质稳定性。
张硕[4]（2019）在《不同澄清剂对炼白葡萄酒澄清效果的研究》文中认为炼白葡萄酒是利用清徐当地优势龙眼葡萄资源为原料开发的地方传统优势葡萄酒产品,但在存储过程中容易产生浑浊沉淀。本文针对炼白葡萄酒所出现的颜色改变及酒体沉淀的问题,对酒体当中浑浊沉淀物质进行特征反应实验,并进行不同澄清剂处理,筛选出最优澄清剂,并采用响应面法对其澄清条件进行优化,最后对处理过后的葡萄酒进行稳定性检测及感官评价。主要研究结果如下:（1）造成炼白葡萄酒葡萄酒颜色改变产生浑浊沉淀的原因是酒体中的单宁含量过高,发生了氧化性破败。（2）以皂土、明胶、酪蛋白、CMC、PVPP为澄清剂澄清炼白葡萄酒,结果表明,皂土、明胶、酪蛋白对炼白葡萄酒的澄清效果有显着影响（P<0.05）;所有澄清剂对酒度和还原糖影响不显着（P>0.05）,CMC对可溶性固形物的影响最为显着（P<0.05）;当使用皂土进行澄清处理时,炼白葡萄酒的总酚含量基本不受影响（P>0.05）;酪蛋白吸收的酚类物质最多,相较于对照组总酚下降了28.74%。（3）酪蛋白澄清炼白葡萄酒最佳条件为:酪蛋白添加量500 mg/mL、澄清时间5.04h,澄清温度6℃,理论澄清度为98.11%。进行重复验证试验,实际值为98.07%,相对误差小于1%。经酪蛋白处理的酒样澄清有光泽,由原酒的黄色变为金黄色,香气纯正、怡雅、具有成熟果香,口感甘甜醇厚,酸甜协调。室温下放置6个月,澄清度为97.53%,未出现沉淀,酒体仍保持澄清透亮,口感和香气无明显变化。
陈彤国[5]（2019）在《葡萄皮和籽对红葡萄酒理化特性和感官品质的影响》文中认为葡萄酒中含有丰富的酚类化合物,它们对葡萄酒的感官品质起着至关重要的作用。酚类化合物主要来自于葡萄皮和葡萄籽,通过浸渍作用进入到葡萄酒中,并与葡萄的质量和葡萄酒的酿造工艺相关。其中葡萄皮和籽的破碎方式、浸渍时间和浸渍温度对酚类化合物的含量、组成和来源有重要的影响,进而影响葡萄酒的颜色和感官品质。因此,本研究对不同破碎方式的葡萄皮和籽进行浸提,并分析了不同破碎方式和浸渍时间对葡萄酒酚类物质的影响,使用SDS-PAGE电泳和荧光猝灭法测定了不同破碎方式和浸渍时间对葡萄酒涩感的影响。建立了一种通过添加葡萄皮渣来改善葡萄酒品质的工艺技术,测定了所得葡萄酒的理化和感官指标,采用主成分分析对所得数据进行分析,得出如下结论:1、葡萄皮和葡萄籽的不同破碎方式显着影响酚类化合物的提取。葡萄皮经剪切、研磨和螺旋压榨处理后均显着增加了酚类物质的含量、原花青素的mDP（平均聚合度）并增强了与唾液蛋白结合的强度,其中螺旋压榨处理总酚含量、原花青素的mDP和与蛋白结合强度增加最明显,但对花色苷的提取没有显着影响;葡萄籽经剪切、研磨和螺旋压榨处理后显着增加了提取液中酚类物质含量、黄烷醇含量、原花青素的mDP和与蛋白结合的强度,其中研磨处理后总酚含量和黄烷醇含量增加最明显,剪切处理次之;螺旋压榨处理后原花青素的mDP最大,剪切处理后原花青素的mDP最小。撕裂处理后葡萄皮提取液L*值、a*值和H值变化最明显。螺旋压榨处理后葡萄籽提取液L*值、a*值和H值变化最明显,而研磨处理后提取液b*值增加最大。2、葡萄酒浸渍过程中酚类物质、花色苷和黄烷醇随着浸渍时间的增加含量逐渐增加,其中酚类物质和黄烷醇在浸渍8天后增长明显而花色苷在浸渍2天后增长明显;葡萄酒中黄烷-3-醇单体主要以儿茶素（C）、表儿茶素（EC）为主;浸渍14天对原花青素的mDP没有显着的影响,但随着浸渍时间的增加所得葡萄酒与蛋白质结合的强度先增加后降低,在浸渍5天时结合强度达到最大;随着浸渍时间的增加,葡萄酒颜色浓度更深且颜色更加偏向于红色。3、建立了一种添加葡萄皮渣来改善葡萄酒品质的工艺技术,确定了适宜的葡萄皮渣添加（10%～20%）显着提高了所得葡萄酒中酚类物质含量,并改善了葡萄酒的色泽和感官特性,而过量葡萄皮渣的添加导致所得葡萄酒酚类物质含量显着降低,葡萄酒结构感下降与蛋白结合强度减弱。综上,本文在现有葡萄酒酿造工艺的基础上,进一步确定了葡萄皮和葡萄籽的破碎以及浸渍时期对葡萄酒理化特性和感官品质的影响,为我国葡萄酒酿造工艺技术的提高提供了数据支持。
张晓腾[6]（2018）在《冰梨酒酿造工艺研究》文中认为河北省是梨树种植大省,开展梨的深加工对于发展地方经济、增加农民收入具有重要意义。本课题的目的是开发一种新型的梨加工品种--冰梨酒。首先筛选出了适合酿造冰梨酒的酿酒酵母菌种。在此基础上,对冰梨酒的酿造工艺进行研究;并从新鲜的梨渣中提取酯类物质,用于增加冰梨酒香气;最后对冰鸭梨酒陈酿期间的成分变化以及其稳定性进行了研究。主要研究结果如下:1)酿酒酵母菌种的筛选。以鸭梨为原料,榨汁后经冷冻浓缩制成冰梨汁,接种不同酿酒酵母菌种,然后在15℃下进行低温酒精发酵酿制从冰梨酒。酿酒酵母R2为酿制冰梨酒的适宜菌种。该酵母生长繁殖快,降糖和产酒精能力强,发酵性能优良;酿出的冰梨酒酒香和谐,果香纯正,口感甜美醇厚、柔和爽口,具有冰梨酒特有的风味。2)冰梨酒的酿造工艺研究。以鸭梨、雪梨和黄冠梨为原料酿制冰梨酒,通过理化分析和感官鉴评,确定鸭梨是适宜冰梨酒酿制的品种。分析不同残糖对冰梨酒口感分析,确定6080g/L的还原糖含量是冰梨酒最优糖度。冰梨酒最佳工艺参数为:酵母接种量6.5%、初始糖度260g/L、发酵温度13℃、SO2添加量80mg/L,发酵15d。在此条件下,得到10.5%冰梨酒。可溶性糖以山梨醇和果糖为主;有机酸以苹果酸、乙酸、柠檬酸和琥珀酸为主;酒中检测到13种氨基酸,4种必需氨基酸,其中甘氨酸含量最高。冰鸭梨酒中相对含量较高的香气物质辛酸乙酯、正戊醇、（E）-5-癸烯-1-醇、正辛醇、β-苯乙醇、己酸乙酯、辛酸、乙酸异戊酯、3-甲硫基-2-丙烯酸乙酯和乙酸己酯。采用该工艺发酵得到的冰梨酒酒体清澈呈深金黄色,口感醇厚,果香花香浓郁,具有冰酒的典型性。3)梨渣中酯类物质的提取。以新鲜鸭梨渣为原料,以食用酒精为溶媒,研究了梨渣中酯类物质超声波辅助提取工艺,其最佳提取工艺条件为:超声功率80W、超声处理10min、料液比1:10、提取温度25℃、酒精浓度95%。在此条件下,酯类、多酚和糖类提取量分别为3815.73μg/g、603.33μg/g和53.12 mg/g（鲜重）。将酒精提取液在真空度0.1MPa、真空浓缩温度40℃条件下进行真空浓缩,得到提取物浓缩液（梨营养风味剂）,其产量为19.05 g/100g（鲜重）,其中含有16028.34μg/g总酯、3104.88μg/g多酚和266.46 mg/g还原糖。在冰梨酒中添加3 g/L梨渣营养风味物质,会使冰梨酒香气更浓郁,口感更复杂。4)冰鸭梨酒陈酿期间的成分变化以及其稳定性研究。冰鸭梨酒在60d陈酿期间总酸呈下降趋势,约降低12.96%。草酸、酒石酸、苹果酸、乙酸、柠檬酸、富马酸和琥珀酸在90d陈酿期呈现先下降后平稳的趋势;乳酸在4560d陈酿期内突然升高后平稳的趋势;奎宁酸和莽草酸在陈酿期保持平稳。冰鸭梨酒在60d陈酿期间多酚和黄酮均呈下降趋势。冰鸭梨酒在60d陈酿期间色泽变化显着。在陈酿期,冰鸭梨酒的香气成分种类及含量都在变化,醇类呈下降趋势;酯类呈上升趋势;酸类呈下降趋势;醛类呈现出动态变化;酮类增加;酚类下降趋势;其他类化合物呈现稳定状态。梨酒中沉淀物有多糖、多酚、黄酮、还原糖、蛋白质和有机酸盐,多糖占主要部分。普通梨酒沉淀蛋白质分子量集中在66.2 KDa附近;冰鸭梨酒沉淀蛋白质很复杂,在31 KDa和66.2 KDa附近有很宽很亮的条带,在43KDa97.4KDa分子量段中,条带很多,并且较模糊。梨酒沉淀有机酸盐主要是L-苹果酸盐、草酸盐和酒石酸盐,L-苹果酸盐含量最高。
范勇超[7]（2017）在《日照港进口干红葡萄酒的质量与安全分析》文中研究表明随着我国经济发展和人民生活水平的提高,消费者越来越看重葡萄酒的美味和保健功能,葡萄酒的消费在我国方兴未艾。我国葡萄酒产业起步较晚,产品品质尚有提升空间,这使得世界各地的进口葡萄酒有机会进入我国,并受到消费者的青睐。然而,涌入我国的葡萄酒品质和安全性到底怎么样?我国政府管理机构如何高效的检测进口葡萄酒的品质?如何严格把关进口葡萄酒品质、正确引导葡萄酒进口以满足我国消费者的需求?这些问题亟待解决。干红葡萄酒是我国消费的主要葡萄酒类型。本课题追踪监测分析了2013年至2015年日照港进口的干红葡萄酒的酒精度、干浸出物含量、挥发酸、铁、铜、铅和二氧化硫含量,苯甲酸和山梨酸残留量,以及微生物食品安全状况,确定了日照港进口干红葡萄酒的品质、安全状况及其变化趋势,以期引导我国企业进口优质产品并为相关部门的高效检测、监管提供依据。本课题研究主要得到以下结果:（1）日照港进口干红葡萄酒的品质良好,酒精度、干浸出物含量、挥发酸的含量控制良好,均符合我国国家标准要求。（2）2013、2014和2015三年间日照港进口干红葡萄酒中二氧化硫残留量、防腐剂（山梨酸、苯甲酸）残留量和重金属含量（铁、铜、铅）均合格;但防腐剂检出率有上升趋势,且不同年份进口干红葡萄酒中的苯甲酸残留量差异显着（P<0.05）,铜的含量有显着增加趋势（P<0.05）。因此,日照港监管部门应该严格监控进口干红葡萄酒的食品安全问题。（3）日照港进口干红葡萄酒的微生物安全性良好,符合我国国家标准要求。（4）2015年日照港进口干红葡萄酒中法国产品山梨酸、苯甲酸、铜含量检出率较高,澳大利亚产品铜含量检出率较高,应重点关注。
罗质彬,黎云祥[8]（2016）在《不同温度对葡萄酒发酵的影响》文中提出研究不同温度（25,22,1520℃）发酵条件下对葡萄酒的酒精含量、pH值的影响。通过试验得出:125℃条件下酿造的葡萄酒发酵情况最好,酒精含量最高（平均值约为2.5%）,酸含量最低（平均pH值约为8.5）;222℃条件下发酵情况良好,酒精含量较高（平均值约为2.0%）,酸含量较低（平均pH值约为8.0）;3室温下的发酵情况较差,酒精含量最低（平均值约为0.3%）,酸含量最高（平均pH值约为8.0）。由于室外温度不稳定,室温也会出现温度的小波动,所以室温下（1520℃）的发酵情况偏差。综上,在25℃的条件下,葡萄酒的各测量指标均达到较好的水平。由于试验中发酵过程未添加任何辅助的发酵剂,属于自然发酵,所以3个温度条件下发酵的葡萄酒酒精含量均较低。
张文皓,张帅,李宗芮,王汉卿,王境堂,吕宁[9]（2016）在《葡萄酒中铜、铁含量检测的能力验证研究》文中研究表明目的通过能力验证计划,对国内检测实验室的葡萄酒中铜、铁含量检测能力进行分析和评价。方法能力验证计划中使用的被测样品采用被重金属污染的红葡萄酒,通过单因子方差分析法和t检验法分别对其进行均匀性测试和稳定性测试。将各参加实验室提交的结果进行稳健统计,计算中位值作为测试样品重金属含量的指定值,标准化四分位间距作为此次能力验证的标准差。采用Z比分数评定各参加实验室的测试结果。结果共有24家实验室在规定时间内报送铜含量有效检测结果,其中22家实验室结果满意,2家实验室结果不满意。共有20家实验室在规定时间内报送有铁含量有效检测结果,20家实验室结果均满意。结论能力验证的统计结果表明,国内检测实验室的葡萄酒中铜、铁的检测能力总体较好。
刘冠男[10]（2015）在《家酿葡萄酒成品质量分析》文中研究说明随着社会生活水平的提高,葡萄酒因其较高的营养价值和独特的医疗价值而受到人们的普遍欢迎。其中家酿葡萄酒以其工艺简单、价格低廉、无添加剂和风味醇厚等诸多特点受到越来越多普通百姓的青睐。然而,家酿葡萄酒的质量是否达标逐渐成为近几年人们热议的主要话题。本论文以哈尔滨,双鸭山,佳木斯3地收集的22份具有代表性的家酿葡萄酒样品为试验材料,对其进行理化指标和卫生指标的检测,获得了如下结果:（1）对22份样品的酒精度、总糖、滴定酸和挥发酸指标进行检测,结果表明,有11份样品的酒精度达标,达标率为50%,酒精度达标率整体偏低。22份样品中,有18份样品总糖含量≤4.0 g/L,属于干型葡萄酒,占81.8%;4份样品总糖含量介于4.0 g/L和12.0 g/L之间,属于半干型葡萄酒,占18.2%。22份样品中,有18份样品滴定酸含量>5.0 g/L,占81.8%,有4份样品滴定酸含量<5.0 g/L,占18.2%。样品总酸含量平均值为16.26 g/L,比正常葡萄酒总酸水平要高。22份样品中,有18份样品的挥发酸含量符合国家标准,占81.8%,挥发酸分布在0.15-1.05 g/L之间,分布比较不均匀。（2）利用气相色谱仪对22份样品的甲醇和杂醇油指标进行检测,结果表明,22份样品中,有14份样品甲醇含量<0.04 g/100 mL,符合国家标准,合格率占63.6%,另外8份样品甲醇含量超标,超标率为36.4%。22份样品杂醇油的含量均<0.2 g/100 mL,符合国家标准。（3）对22份样品菌落总数和大肠菌群数两项指标进行测试,结果表明,22份样品中,有17份样品的菌落总数符合我国发酵酒的卫生标准,占77.3%。22份样品中,17份样品的测定结果呈现阴性,表明测定的样品中大肠菌群未检出,符合国家标准。综合分析22份样品的理化指标和卫生指标可知,22份家酿葡萄酒中,共有6份样品理化指标和卫生指标均达到国家标准,样品不合格率高达72.7%。因此,家酿葡萄酒的酿造和饮用还需谨慎。
二、谈葡萄酒沉淀与质量（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、谈葡萄酒沉淀与质量（论文提纲范文）
（1）基于Interbrand模型的张裕品牌价值评估（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 研究目的与意义 |
| 1.3 研究现状综述 |
| 1.3.1 关于品牌资产价值的视角 |
| 1.3.2 关于品牌价值评估方法的研究 |
| 1.4 研究方法、内容和技术路线图 |
| 1.4.1 研究方法 |
| 1.4.2 研究内容 |
| 1.4.3 技术路线 |
| 1.5 创新点 |
| 第二章 品牌价值内涵与品牌价值评估特点 |
| 2.1 品牌价值内涵的分析 |
| 2.1.1 品牌价值的定义 |
| 2.1.2 品牌价值的特征 |
| 2.1.3 品牌价值的功能 |
| 2.2 品牌价值评估的特点与应考虑的因素 |
| 2.2.1 品牌价值评估的特点 |
| 2.2.2 品牌价值评估时需要考虑的因素 |
| 第三章 品牌价值评估方法的选取与调整 |
| 3.1 品牌价值评估思想的演进 |
| 3.2 不同评估模型的分析 |
| 3.2.1 基于财务要素的评估模型 |
| 3.2.2 基于市场要素的评估模型 |
| 3.2.3 基于消费者要素的评估模型 |
| 3.3 对上述评估方法的总体评价 |
| 3.4 葡萄酒行业选择“Interbrand评估法”的原因 |
| 3.5 对Interbrand评估法的调整 |
| 3.5.1 品牌收益的调整 |
| 3.5.2 品牌作用指数的调整 |
| 3.5.3 品牌强度的调整 |
| 3.6 葡萄酒企业品牌强度指标量化的方法 |
| 3.6.1 层次分析法 |
| 3.6.2 模糊综合评价法 |
| 第四章 张裕品牌价值评估 |
| 4.1 葡萄酒行业分析 |
| 4.1.1 葡萄酒行业的特点 |
| 4.1.2 葡萄酒行业的现状 |
| 4.2 张裕葡萄酒简介 |
| 4.3 评估基准日与评估假设的确定 |
| 4.4 预期收益的确定 |
| 4.5 品牌作用指数的计算 |
| 4.6 品牌乘数(品牌强度系数)确定 |
| 4.6.1 各强度权重确定 |
| 4.6.2 基于市场维度的品牌强度量化 |
| 4.6.3 基于消费者维度的品牌强度量化 |
| 4.6.4 基于历史文化价值的品牌强度指标量化及分析 |
| 4.6.5 张裕品牌强度系数和品牌价值的计算 |
| 第五章 张裕品牌价值评估分析与评价 |
| 5.1 对于评估结果的分析 |
| 5.1.1 对评估结果的分析 |
| 5.1.2 评估结果与实际值的差异分析 |
| 5.2 对lnterbrand评估调整法的评价 |
| 5.3 提升“张裕”品牌价值的建议 |
| 第六章 结论及展望 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间论文发表及科研情况 |
| 致谢 |
| 附录A 张裕消费者基本信息调查问卷 |
| 附录B 张裕品牌作用指数调查问卷 |
| 附录C 张裕品牌市场强度调查问卷 |
| 附录D 张裕消费者强度调查问卷 |
| 附录E 张裕历史文化强度调查问卷 |
（2）果酒中蛋白质、多糖、多酚的相互作用及其澄清初步研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| 英文摘要 |
| 1 绪论 |
| 1.1 果酒的概述 |
| 1.1.1 果酒的起源 |
| 1.1.2 果酒的分类 |
| 1.1.3 果酒的营养价值与保健功效 |
| 1.1.4 我国果酒的现状 |
| 1.2 果酒浑浊的原因 |
| 1.2.1 生物性原因 |
| 1.2.2 非生物性原因 |
| 1.2.3 蛋白质与多糖的相互作用 |
| 1.2.4 蛋白与多糖相互作用的影响因素 |
| 1.2.5 蛋白质与多酚的相互作用 |
| 1.2.6 蛋白质与多酚相互作用的因素 |
| 1.3 果酒的澄清 |
| 1.3.1 微生物污染的预防 |
| 1.3.2 蛋白质与金属离子的去除 |
| 1.3.3 果酒的澄清方式 |
| 1.4 本文研究的目的及内容 |
| 1.4.1 研究的目的 |
| 1.4.2 论文的研究内容 |
| 2 蛋白质与多糖复合物形成机理 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 实验材料与仪器 |
| 2.2.1 实验试剂 |
| 2.2.2 主要实验仪器 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 蛋白、多糖溶液的制备 |
| 2.3.2 蛋白、多糖溶液的Zeta电位测定 |
| 2.3.3 蛋白/多糖复合溶液的浊度分析 |
| 2.3.4 蛋白/多糖复合物的粒径测量 |
| 2.3.5 蛋白/多糖复合溶液的粘度测定 |
| 2.3.6 蛋白/多糖复合溶液的剪切力测定 |
| 2.3.7 蛋白/多糖复合溶液的触变性测定 |
| 2.3.8 蛋白/多糖复合溶液的动态模量测定 |
| 2.3.9 蛋白/多糖复合溶液的热力学性质 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 蛋白、多糖溶液的Zeta电位结果分析 |
| 2.4.2 蛋白/多糖复合溶液的浊度结果分析 |
| 2.4.3 蛋白/多糖复合物平均粒径结果分析 |
| 2.4.4 蛋白/多糖复合溶液的流变性质分析 |
| 2.4.5 蛋白/多糖复合溶液的热力学性质结果分析 |
| 2.5 本章小结 |
| 3 明胶与单宁复合物形成机理 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验材料与仪器 |
| 3.2.1 实验试剂 |
| 3.2.2 主要仪器设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 明胶与单宁复合溶液的制备 |
| 3.3.2 紫外光谱吸收 |
| 3.3.3 明胶与单宁复合溶液的浊度测定 |
| 3.3.4 明胶/单宁复合物的粒径分析 |
| 3.3.5 明胶/单宁复合物的Zeta电位分析 |
| 3.3.6 明胶/单宁复合溶液的流体性质 |
| 3.3.7 等温滴定量热分析明胶/单宁复合溶液的热力学性质 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 紫外吸收光谱 |
| 3.4.2 明胶/单宁复合溶液不同比例对复合物的影响 |
| 3.4.3 pH对明胶/单宁复合溶液的影响 |
| 3.4.4 温度对明胶/单宁复合溶液的影响 |
| 3.4.5 pH对明胶/单宁复合物的粒径分析 |
| 3.4.6 pH对明胶/单宁复合溶液的的粘度与动态粘弹性的影响 |
| 3.4.7 明胶/单宁复合物形成过程的热力学分析(ITC) |
| 3.5 本章小结 |
| 4 壳聚糖/氧化石墨烯/海藻酸钠纳米材料的制备及对牛血清蛋白与Cu~(2+)的吸附 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 实验材料与仪器 |
| 4.2.1 实验试剂 |
| 4.2.2 主要仪器设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 壳聚糖/氧化石墨烯/海藻酸钠复合材料的制备 |
| 4.3.2 壳聚糖/氧化石墨烯/海藻酸钠纳米材料的表征 |
| 4.3.3 BSA的标准曲线 |
| 4.3.4 CS-GO-SA对 BSA的吸附研究 |
| 4.3.5 Cu~(2+)的标准曲线 |
| 4.3.6 CS-GO-SA对 Cu~(2+)的吸附 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 扫描电子显微镜(SEM) |
| 4.4.2 红外光谱(FTIR) |
| 4.4.3 X-射线衍射(XRD) |
| 4.4.4 BSA的标准曲线 |
| 4.4.5 吸附时间对吸附BSA的影响 |
| 4.4.6 BSA初始浓度的影响 |
| 4.4.7 pH对 BSA吸附量的影响 |
| 4.4.8 温度对BSA的吸附影响 |
| 4.4.9 NaCl对 BSA的吸附影响 |
| 4.4.10 BSA的吸附等温线 |
| 4.4.11 BSA的吸附动力学研究 |
| 4.4.12 BSA的吸附热力学研究 |
| 4.4.13 Cu~(2+)的工作曲线图 |
| 4.4.14 pH对 Cu~(2+)的吸附影响 |
| 4.4.15 Cu~(2+)初始浓度对吸附量的影响 |
| 4.4.16 吸附时间对吸附Cu~(2+)的影响 |
| 4.4.17 Cu~(2+)的吸附等温线 |
| 4.4.18 Cu~(2+)的吸附动力学研究 |
| 4.4.19 Cu~(2+)的吸附热力学 |
| 4.5 本章小结 |
| 5 CS-GO-SA对果酒的澄清研究 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 实验材料与主要仪器 |
| 5.2.1 实验材料 |
| 5.2.2 主要仪器 |
| 5.3 实验方法 |
| 5.3.1 对果酒的澄清方法 |
| 5.3.2 CS-GO-SA对果酒澄清的单因素研究 |
| 5.3.3 CS-GO-SA材料的重复性 |
| 5.3.4 响应面优化设计 |
| 5.3.5 果酒澄清后的稳定性研究 |
| 5.4 结果与分析 |
| 5.4.1 果酒澄清方法的结果 |
| 5.4.2 CS-GO-SA对果酒澄清的单因素 |
| 5.4.3 CS-GO-SA的重复性结果 |
| 5.4.4 响应面结果分析 |
| 5.4.5 稳定性结果 |
| 5.5 本章小结 |
| 6 总结与展望 |
| 6.1 总结 |
| 6.2 展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| A.作者在攻读硕士学位期间研究成果 |
| B.学位论文数据集 |
| 致谢 |
（3）干白葡萄酒蛋白质稳定性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 干白葡萄酒蛋白质稳定性 |
| 1.1.1 干白葡萄酒蛋白质稳定性的主要鉴定方法 |
| 1.1.2 白葡萄酒蛋白质稳定处理 |
| 1.2 干白葡萄酒中的蛋白质 |
| 1.2.1 蛋白质来源 |
| 1.2.2 蛋白质特性 |
| 1.2.3 干白葡萄酒蛋白质含量 |
| 1.2.4 蛋白质浑浊 |
| 1.2.5 病程相关蛋白 |
| 1.2.6 糖蛋白 |
| 1.3 蛋白质的分析检测 |
| 1.3.1 蛋白质提取 |
| 1.3.2 蛋白质电泳 |
| 1.3.3 蛋白质定量 |
| 1.3.4 蛋白质二级结构的分析 |
| 1.4 植物蛋白酶与干白葡萄酒的蛋白质稳定性 |
| 1.4.1 植物蛋白酶法提高干白葡萄酒蛋白质稳定性 |
| 1.5 研究目的与意义 |
| 1.6 技术路线图 |
| 第二章 干白葡萄酒蛋白质种类、含量及其稳定性研究 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 试验材料 |
| 2.1.2 试验试剂 |
| 2.1.3 试验仪器与设备 |
| 2.1.4 干白葡萄酒蛋白质种类与稳定性研究 |
| 2.1.5 干白葡萄酒蛋白质含量测定 |
| 2.2 结果与讨论 |
| 2.2.1 干白葡萄酒蛋白质种类与稳定性研究 |
| 2.2.2 干白葡萄酒蛋白质含量与稳定性研究 |
| 第三章 沉淀蛋白质二级结构研究 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 试验材料 |
| 3.1.2 试验试剂 |
| 3.1.3 试验仪器与设备 |
| 3.1.4 干白葡萄酒蛋白质沉淀显微观察 |
| 3.1.5 蛋白质的提取 |
| 3.1.6 蛋白质二级结构测定 |
| 3.1.7 拉曼光谱测试 |
| 3.1.8 数据处理 |
| 3.2 结果与讨论 |
| 3.2.1 干白葡萄酒蛋白质显微观察 |
| 3.2.2 干白葡萄酒沉淀蛋白质二级结构 |
| 3.2.3 干白葡萄酒沉淀蛋白质二级结构变化 |
| 3.2.4 干白葡萄酒沉淀蛋白质二级结构定量 |
| 第四章 植物蛋白酶对干白葡萄酒蛋白质稳定性的影响 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 试验材料 |
| 4.1.2 试验试剂 |
| 4.1.3 试验仪器与设备 |
| 4.1.4 木瓜蛋白酶澄清干白葡萄酒的方法 |
| 4.1.5 菠萝蛋白酶澄清干白葡萄酒的方法 |
| 4.1.6 干白葡萄酒蛋白质稳定性检验 |
| 4.2 结果与讨论 |
| 4.2.1 木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶对干白葡萄酒澄清效果的研究 |
| 4.2.2 植物蛋白酶对干白葡萄酒蛋白质稳定性的影响 |
| 第五章 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
| 论文发表情况 |
（4）不同澄清剂对炼白葡萄酒澄清效果的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| 1 文献综述 |
| 1.1 世界葡萄酒格局与中国葡萄酒市场分析 |
| 1.1.1 国外葡萄酒格局 |
| 1.1.2 中国葡萄酒发展 |
| 1.1.2.1 清徐葡萄酒发展 |
| 1.2 炼白葡萄酒浑浊沉淀种类及其产生浑浊的原因 |
| 1.2.1 微生物因素造成浑浊 |
| 1.2.2 氧化性因素造成的浑浊沉淀 |
| 1.2.3 物理化学原因 |
| 1.2.3.1 蛋白质性浑浊沉淀 |
| 1.2.3.2 酒石酸盐类浑浊沉 |
| 1.2.3.3 金属离子造成的破败病 |
| 1.2.4 葡萄酒外来物质导致的浑浊沉淀 |
| 1.3 葡萄酒澄清研究现状 |
| 1.3.1 我国传统葡萄酒澄清工艺 |
| 1.3.1.1 添加澄清剂澄清葡萄酒的机制 |
| 1.3.1.2 常用澄清剂及其应用特点 |
| 1.3.2 葡萄酒澄清领域新展望 |
| 1.4 研究目的与意义 |
| 1.5 研究内容 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 实验材料 |
| 2.1.1 葡萄酒 |
| 2.1.2 澄清剂材料 |
| 2.1.3 主要试剂 |
| 2.2 实验设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 炼白葡萄酒理化指标检测 |
| 2.3.2 葡萄酒浑浊病害的检测 |
| 2.3.3 澄清实验方案 |
| 2.3.4 澄清剂的配置 |
| 2.3.5 稳定性实验 |
| 3 实验结论与分析 |
| 3.1 炼白葡萄酒的浑浊沉淀分析 |
| 3.1.1 酒样基本理化指标分析 |
| 3.1.2 微生物性沉淀分析 |
| 3.1.3 炼白葡萄酒沉淀特征反应检验 |
| 3.2 不同澄清剂对炼白葡萄酒澄清效果的研究 |
| 3.2.1 皂土对炼白葡萄酒澄清效果的影响 |
| 3.2.2 羟甲基纤维素钠(CMC)对炼白葡萄酒澄清效果的影响 |
| 3.2.3 交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)对炼白葡萄酒澄清效果的影响 |
| 3.2.4 明胶对炼白葡萄酒澄清效果的影响 |
| 3.2.5 酪蛋白对炼白葡萄酒澄清效果的影响 |
| 3.2.6 不同澄清剂最适使用量时对葡萄酒理化性质的影响 |
| 3.3 响应面优化酪蛋白澄清条件的研究 |
| 3.3.1 酪蛋白最佳处理温度的确定 |
| 3.3.2 酪蛋白最佳澄清时间的确定 |
| 3.3.3 响应面优化酪蛋白澄清条件的研究 |
| 3.4 炼白葡萄酒稳定性检测和感官评定 |
| 3.4.1 炼白葡萄酒的稳定性试验 |
| 3.4.2 炼白葡萄酒感官品质评价 |
| 4 讨论 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| Abstract |
| 致谢 |
（5）葡萄皮和籽对红葡萄酒理化特性和感官品质的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstracts |
| 缩略词 |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 葡萄和葡萄酒概况 |
| 1.2 葡萄酒中的酚类化合物 |
| 1.2.1 酚酸 |
| 1.2.2 黄酮醇 |
| 1.2.3 黄烷醇 |
| 1.2.4 花色苷 |
| 1.3 葡萄中皮和籽对葡萄酒的贡献 |
| 1.4 葡萄酒的颜色和涩感 |
| 1.4.1 葡萄酒颜色和涩感的概述 |
| 1.4.2 影响葡萄酒颜色和涩感的因素 |
| 1.4.3 葡萄酒涩感的评价方法 |
| 1.5 改善葡萄酒品质的措施 |
| 1.5.1 酿造技术的改善 |
| 1.5.2 陈酿方法的应用 |
| 1.5.3 葡萄酒辅料的添加 |
| 1.6 本课题的目的意义及主要内容 |
| 1.6.1 本课题的目的意义 |
| 1.6.2 本课题的主要内容 |
| 第二章 皮籽的不同破碎方式对葡萄酒酚类物质和涩感的影响 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 试验材料 |
| 2.2.2 试验试剂和仪器 |
| 2.2.3 试验方法 |
| 2.2.4 统计分析 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 不同破碎方式对葡萄皮和籽形态的影响 |
| 2.3.2 不同破碎方式对酚类物质提取的影响 |
| 2.3.3 不同破碎方式对黄烷-3-醇的影响 |
| 2.3.4 不同破碎方式对模拟酒提取液颜色和涩感的影响 |
| 2.4 本章小结 |
| 2.5 讨论 |
| 第三章 浸渍期葡萄酒酚类物质和涩感的变化 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料和方法 |
| 3.2.1 试验材料 |
| 3.2.2 试验试剂和仪器 |
| 3.2.3 试验方法 |
| 3.2.4 统计分析 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 浸渍时间对酚类物质提取的影响 |
| 3.3.2 浸渍时间对黄烷-3-醇单体的影响 |
| 3.3.3 浸渍时间对原花青素mDP和相关参数的影响 |
| 3.3.4 浸渍时间对葡萄酒颜色的影响 |
| 3.3.5 不同浸渍时间葡萄酒与蛋白结合强度的变化 |
| 3.4 本章小结 |
| 3.5 讨论 |
| 第四章 葡萄皮渣不同添加量对葡萄酒品质的影响 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 试验材料 |
| 4.2.2 试验试剂和仪器 |
| 4.2.3 试验方法 |
| 4.2.4 统计分析 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 葡萄皮渣不同添加量对葡萄酒理化指标的影响 |
| 4.3.2 葡萄皮渣不同添加量对葡萄酒酚类物质的影响 |
| 4.3.3 葡萄皮渣不同添加量对葡萄酒原花青素mDP的影响 |
| 4.3.4 葡萄皮渣不同添加量对葡萄酒颜色和涩感的影响 |
| 4.3.5 葡萄皮渣不同添加量对葡萄酒感官的影响 |
| 4.3.6 葡萄酒酿造工艺的优化 |
| 4.4 本章小结 |
| 4.5 讨论 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间研究成果 |
（6）冰梨酒酿造工艺研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 冰酒 |
| 1.1.1 冰酒的定义 |
| 1.1.2 冰酒的分类 |
| 1.1.3 冰酒的特点及保健功能 |
| 1.1.4 冰酒的酿造工艺 |
| 1.1.5 冰酒国内外研究现状 |
| 1.1.6 冰酒国内外生产现状 |
| 1.2 梨酒 |
| 1.2.1 梨酒的种类 |
| 1.2.2 梨酒的国内外研究现状 |
| 1.2.3 梨酒面临的问题及解决办法 |
| 1.3 课题的研究内容及意义 |
| 1.3.1 课题的背景和研究意义 |
| 1.3.2 课题的主要研究内容 |
| 第2章 冰梨酒酿酒酵母的筛选 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 主要试剂 |
| 2.1.2 主要材料 |
| 2.1.3 仪器与设备 |
| 2.1.4 培养基 |
| 2.1.5 试验方法 |
| 2.2 分析方法 |
| 2.2.1 发酵液酵母活菌数的测定 |
| 2.2.2 冰梨酒理化指标测定 |
| 2.2.3 抗氧化能力分析 |
| 2.2.4 冰梨酒的感官评价 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 不同酵母的发酵性能比较 |
| 2.3.2 不同酵母发酵的冰梨酒质量指标比较 |
| 2.3.3 冰梨酒的感官评价 |
| 2.4 本章小结 |
| 第3章 冰梨酒酿造工艺研究及成分分析 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 主要试剂 |
| 3.1.2 主要材料 |
| 3.1.3 仪器与设备 |
| 3.1.4 试验方法 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 不同梨品种冰梨酒的品质比较 |
| 3.2.2 残糖对冰梨酒感官影响 |
| 3.2.3 冰梨酒发酵条件的单因素实验 |
| 3.2.4 冰梨酒酿造工艺的优化 |
| 3.2.5 冰鸭梨酒理化指标及感官鉴评 |
| 3.3 本章小结 |
| 第4章 超声波辅助提取梨渣酯类物质研究 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 主要试剂 |
| 4.1.2 主要材料 |
| 4.1.3 仪器与设备 |
| 4.1.4 实验方法 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.2.1 单因素实验结果 |
| 4.2.2 正交实验及结果分析 |
| 4.2.3 梨营养风味剂的组成及感官品质 |
| 4.2.4 梨营养风味剂的组成及感官品质 |
| 4.2.5 梨营养风味剂的组成及感官品质 |
| 4.2.6 不同添加量对冰梨酒感官影响 |
| 4.3 本章小结 |
| 第5章 陈酿期间冰梨酒成分变化及稳定性研究 |
| 5.1 材料与方法 |
| 5.1.1 主要试剂 |
| 5.1.2 主要材料 |
| 5.1.3 仪器与设备 |
| 5.1.4 试验方法 |
| 5.2 结果与分析 |
| 5.2.1 冰鸭梨酒陈酿期间总酸含量变化 |
| 5.2.2 冰鸭梨酒陈酿期间主要有机酸变化 |
| 5.2.3 冰鸭梨酒陈酿期间多酚、黄酮含量变化 |
| 5.2.4 冰鸭梨酒陈酿期间色泽变化 |
| 5.2.5 冰鸭梨酒陈酿期间香气物质变化 |
| 5.2.6 梨酒酒体稳定性观测 |
| 5.2.7 梨酒沉淀物质分析 |
| 5.2.8 不同梨酒沉淀蛋白质电泳 |
| 5.2.9 不同梨酒沉淀有机酸盐分析 |
| 5.2.10 不同梨酒沉淀蛋白质的氨基酸分析 |
| 5.3 本章小结 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 |
| 致谢 |
（7）日照港进口干红葡萄酒的质量与安全分析（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 1 引言 |
| 1.1 中国葡萄酒的产业现状 |
| 1.1.1 中国葡萄酒的生产现状 |
| 1.1.2 中国葡萄酒的消费现状 |
| 1.1.3 中国葡萄酒进出口现状 |
| 1.1.4 中国进口葡萄酒存在的常见问题和应对措施 |
| 1.2 影响葡萄酒品质与安全的因素 |
| 1.2.1 酒精度 |
| 1.2.2 葡萄酒干浸出物对品质的影响 |
| 1.2.3 葡萄酒中金属元素与葡萄酒的品质和安全 |
| 1.2.4 葡萄酒中二氧化硫的作用与食品安全 |
| 1.2.5 葡萄酒中防腐剂的应用与控制 |
| 1.2.6 葡萄酒中的微生物与食品安全 |
| 1.3 研究目的意义 |
| 1.4 主要研究内容及目标 |
| 1.4.1 研究内容 |
| 1.4.2 研究目标 |
| 1.5 研究路线 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料与仪器 |
| 2.1.1 主要材料 |
| 2.1.2 主要试剂 |
| 2.1.3 主要仪器 |
| 2.2 方法 |
| 2.2.1 酒精度 |
| 2.2.2 干浸出物的测定 |
| 2.2.3 挥发酸的测定 |
| 2.2.4 铁、铜、铅的测定 |
| 2.2.5 二氧化硫的测定 |
| 2.2.6 苯甲酸、山梨酸的测定 |
| 2.2.7 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌检测 |
| 2.3 统计分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 日照港进口干红葡萄酒品质分析 |
| 3.2 日照港进口干红葡萄酒二氧化硫含量变化分析 |
| 3.3 日照港进口干红葡萄酒防腐剂的检出率和残留量变化分析 |
| 3.4 日照港进口干红葡萄酒金属的检出率和残留量变化分析 |
| 3.5 日照港进口干红葡萄酒的微生物安全性分析 |
| 3.6 不同国家来源干红葡萄酒的质量分析 |
| 3.6.1 日照港2015年进口干红葡萄酒山梨酸残留量分析 |
| 3.6.2 日照港2015年进口干红葡萄酒苯甲酸残留量分析 |
| 3.6.3 日照港2015年进口干红葡萄酒铜残留量分析 |
| 4 讨论 |
| 4.1 葡萄酒中干浸出物含量分析 |
| 4.2 葡萄酒中二氧化硫残留量分析 |
| 4.3 葡萄酒金属元素含量分析 |
| 4.4 葡萄酒中防腐剂残留量分析 |
| 4.5 葡萄酒中微生物检测分析 |
| 4.6 不同国家来源干红葡萄酒的质量分析 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（9）葡萄酒中铜、铁含量检测的能力验证研究（论文提纲范文）
| 1 引言 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 能力验证产品 |
| 2.2 均匀性检验 |
| 2.3 稳定性检验 |
| 2.4 样品发送 |
| 2.5 检测方法 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 能力验证样品的均匀性和稳定性 |
| 3.1.1 均匀性分析 |
| 3.1.2 稳定性分析 |
| 3.2 能力验证的统计结果 |
| 3.2.1 统计方法 |
| 3.2.2 统计数据 |
| 3.3 结果分析 |
| 3.3.1 参加实验室分布情况 |
| 3.3.2 Z值结果 |
| 3.3.3 技术分析和建议 |
| 4 结论 |
（10）家酿葡萄酒成品质量分析（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 家酿葡萄酒的研究进展 |
| 1.1.1 家酿葡萄酒的发展现状 |
| 1.1.2 影响家酿酒发展的原因 |
| 1.2 葡萄酒的营养成分和保健作用 |
| 1.2.1 葡萄酒的成分 |
| 1.2.2 葡萄酒的保健作用 |
| 1.3 葡萄酒的理化指标 |
| 1.3.1 酒精度的测定 |
| 1.3.2 多糖的测定 |
| 1.3.3 滴定酸的测定 |
| 1.3.4 挥发酸的测定 |
| 1.3.5 甲醇的测定 |
| 1.3.6 杂醇油的测定 |
| 1.4 葡萄酒的卫生指标 |
| 1.4.1 菌落总数的测定 |
| 1.4.2 大肠菌群的测定 |
| 1.5 葡萄酒质量的影响因素 |
| 1.5.1 原料葡萄对葡萄酒质量的影响 |
| 1.5.2 工艺条件对葡萄酒质量的影响 |
| 1.5.3 酿造者对葡萄酒质量的影响 |
| 1.6 本课题的研究目的、意义 |
| 第2章 材料与方法 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.1.1 原料 |
| 2.1.2 主要试剂 |
| 2.1.3 实验仪器及型号 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 酒精度的测定 |
| 2.2.2 总糖的测定 |
| 2.2.3 滴定酸的测定 |
| 2.2.4 挥发酸的测定 |
| 2.2.5 甲醇和杂醇油的测定 |
| 2.2.6 菌落总数的测定 |
| 2.2.7 大肠菌群的测定 |
| 第3章 结果与分析 |
| 3.1 理化指标的测定 |
| 3.1.1 酒精度的测定结果 |
| 3.1.2 总糖的测定结果 |
| 3.1.3 总酸的测定结果 |
| 3.1.4 挥发酸的测定结果 |
| 3.1.5 甲醇和杂醇油的测定结果 |
| 3.2 卫生指标的测定 |
| 3.2.1 菌落总数的测定结果 |
| 3.2.2 大肠菌群的测定结果 |
| 3.3 家酿葡萄酒品质分析及建议 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录 |
四、谈葡萄酒沉淀与质量（论文参考文献）
- [1]基于Interbrand模型的张裕品牌价值评估[D]. 李嘉敏. 青岛理工大学, 2019(02)
- [2]果酒中蛋白质、多糖、多酚的相互作用及其澄清初步研究[D]. 郑佳. 重庆大学, 2019(01)
- [3]干白葡萄酒蛋白质稳定性研究[D]. 张梦园. 宁夏大学, 2019(02)
- [4]不同澄清剂对炼白葡萄酒澄清效果的研究[D]. 张硕. 山西农业大学, 2019(08)
- [5]葡萄皮和籽对红葡萄酒理化特性和感官品质的影响[D]. 陈彤国. 陕西师范大学, 2019(06)
- [6]冰梨酒酿造工艺研究[D]. 张晓腾. 河北科技大学, 2018(01)
- [7]日照港进口干红葡萄酒的质量与安全分析[D]. 范勇超. 山东农业大学, 2017(01)
- [8]不同温度对葡萄酒发酵的影响[J]. 罗质彬,黎云祥. 农产品加工, 2016(16)
- [9]葡萄酒中铜、铁含量检测的能力验证研究[J]. 张文皓,张帅,李宗芮,王汉卿,王境堂,吕宁. 食品安全质量检测学报, 2016(04)
- [10]家酿葡萄酒成品质量分析[D]. 刘冠男. 黑龙江大学, 2015(04)