一、乳清多肽饮料的研制（论文文献综述）
高静[1]（2021）在《多肽益生菌发酵乳产品研制与功能特性研究》文中提出
石文奎[2]（2021）在《基于膜分离技术乳清浓缩液的特性及乳清蛋白饮料研发》文中研究指明
梁星[3]（2021）在《驴乳清蛋白酶解肽的抗氧化活性及应用研究》文中研究表明本实验以驴乳清蛋白为原料制备驴乳清蛋白酶解肽,评价其体外抗氧化活性并对其稳定性进行探究,研发出抗氧化酶解肽饮料。具体实验结论如下:（1）利用响应面法优化酶解工艺条件,得到最佳酶解工艺条件为当底物浓度4%,酶解时间4 h时,温度39℃,p H 8,酶底比4%,此时10 mg/m L驴乳清蛋白酶解肽的DPPH自由基清除率最高可达45.5%。（2）利用多种体外抗氧化实验方法评估酶解肽体外抗氧化活性,得到10mg/m L时驴乳清蛋白酶解肽抗氧化活性高于原乳清蛋白,其DPPH自由基、羟自由基、ABTS自由基、超氧阴离子清除率分别为45.24%、42.43%、65.45%及53.79%,对铁离子的还原能力为0.46。此外,酿酒酵母细胞抗衰老实验结果表明细胞培养至第6 d时,酶解肽处理组（酶解肽浓度为1,2,4 mg/m L）酵母细胞存活率高于空白组,且细胞形态也更加完整,表明酶解肽可以有效延缓酵母细胞的衰老。（3）利用超滤、葡聚糖凝胶柱层析等手段分离纯化酶解肽,提高了酶解肽的抗氧化活性,然后对层析后活性较强的组分进行质谱鉴定,依据Byonic软件及抗氧化活性肽的结构特点,进一步筛选出7条活性肽,其氨基酸序列分别是“ASDISLL、PAVF、EGNLEII、EDPAVFTVN、LHASAK、KSPFVIY、VYSTRIIF”,对其进行固相合成并验证了其体外抗氧化活性,得到序列PAVF、KSPFVIY的DPPH自由基清除率相对较高,相同浓度下比层析后得到的组分分别提高了1.29倍、1.73倍。（4）对驴乳清蛋白酶解肽进行稳定性实验探究,得到酶解肽具有较好的热稳定性和耐胃肠道消化能力,但受环境酸碱度影响抗氧化活性变化较为显着。在稳定性实验结果基础上以酶解肽为原料研制出一种肽饮料,通过正交实验得到β-环状糊精1.5%,白砂糖6%,柠檬酸0.15%,酶解肽2.5%时饮料的DPPH自由基清除率最高为64.76%,离心沉淀率最低为0.08%。
彭江英[4]（2021）在《保加利亚乳杆菌ND02发酵不同基料代谢特性的研究》文中指出保加利亚乳杆菌ND02是从青海传统酸牦牛乳中分离得到的一株具有优良发酵特性的菌株,研究证实具有提高发酵乳制品营养价值的潜在特性。为了深入了解保加利亚乳杆菌在不同发酵系统中的代谢特性,本研究选用保加利亚乳杆菌ND02分别对牛乳、褐色牛乳和乳清三种基料进行发酵,应用液质联用技术非靶向代谢组学方法研究发酵乳、褐色发酵乳和发酵乳清三种发酵乳制品发酵前后代谢组的变化,通过单变量统计分析结合多变量统计分析对差异代谢物进行筛选。主要研究结果如下:1)牛乳经保加利亚乳杆菌ND02发酵后其代谢组发生了显着变化。本研究共鉴定到23个差异代谢物,包括氨基酸、多肽、脂肪酸、有机酸、核苷酸和维生素。保加利亚乳杆菌ND02发酵乳中Pro-Trp、L-缬氨酸、L-异亮酰胺、苯甲酸和维生素A的相对含量显着高于牛乳。其中在发酵乳和褐色发酵乳中维生素A的相对含量分别增加349.22倍和231.06倍。因此,本研究推测保加利亚乳杆菌ND02在发酵过程中可能产生维生素A。2)牛乳经美拉德褐变后其代谢组发生了显着变化,主要包括氨基酸,肽,有机酸,核苷,醛酮,二噻吩,吡嗪,吡喃啉和酰胺化合物等20种代谢物的变化,其中大多数为风味化合物。褐色牛乳经保加利亚乳杆菌ND02发酵后其代谢组同样发生了显着的变化,主要集中于氨基酸、肽、醛酮酯类化合物、核苷和维生素等21个代谢物的变化。这些代谢物的变化共同决定了褐色发酵乳独特的色泽风味与营养品质。此外,美拉德褐变导致褐色牛乳中赖氨酸的相对含量大量减少,但随着保加利亚乳杆菌ND02发酵的进行,降解了乳中的蛋白质,使褐色发酵乳中赖氨酸相对含量显着回升,有效地解决了牛乳在加工过程中发生美拉德反应,导致大量赖氨酸被破坏而引起的乳制品营养价值降低这一问题。3)乳清经保加利亚乳杆菌ND02发酵后其代谢组发生了显着变化,主要包括异亮氨酸、Ala-Leu-Pro-Met、甲基-D-吡喃半乳糖苷、油酸、琥珀酸、黄嘌呤和胞嘧啶腺苷酸等37个代谢物的变化。其中,保加利亚乳杆菌ND02发酵乳清中半胱氨酸、Tyr-Trp、胞嘧啶核苷酸以及苯乳酸等23个代谢物的相对含量显着增加,涉及氨基酸代谢、糖代谢和脂肪酸代谢等多条复杂代谢途径。本研究基于代谢组学,系统地分析了保加利亚乳杆菌ND02在发酵牛乳,褐色牛乳和乳清时代谢组的变化。结果表明:保加利亚乳杆菌ND02在不同基料中,可以利用自身特有的代谢系统生成特定的氨基酸、风味物质、活性肽类和维生素,赋予发酵乳制品特殊的生理功效和营养价值。本研究对于开发和改进保加利亚乳杆菌发酵乳制品具有一定指导意义。
史加加[5]（2021）在《牦牛奶渣酪蛋白源α葡萄糖苷酶抑制肽的制备工艺与稳定性研究》文中指出本实验以牦牛乳奶渣酪蛋白为研究对象,探究食源性牦牛乳奶渣酪蛋白的-葡糖苷酶抑制活性的优化工艺。采用生物信息学在线软件NCBI蛋白数据库对牦牛乳、水牛、黄牛的氨基酸序列进行比对分析。经Peptide Cutter模拟酶切软件对牦牛乳酪蛋白氨基酸序列进行模拟酶切,通过两步酶解单因素实验和响应面优化酶解工艺筛选最佳酶解条件。最后采用液质联用（LC-MS/MS）进行氨基酸序列鉴定。与文献检索的-葡萄糖苷酶氨基酸序列进行比对。通过pH值在不同温度时间下对-葡萄糖苷酶抑制活性的影响,制备具有-葡萄糖甘酶抑制活性的酪蛋白肽果味饮料。（1）首先利用在线蛋白数据库NCBI,查询牦牛、水牛、黄牛乳酪蛋白和乳清蛋白的氨基酸序列并进行比对分析。牦牛乳与其他两种乳蛋白的组成差异,对三种不同乳的酪蛋白和乳清蛋白含量、氨基酸残基数、分子量、相似度、疏水性氨基酸残基进行差异分析。牦牛乳酪蛋白与水牛、黄牛相比,疏水性氨基酸残基比例相差不大。其中牦牛乳-乳白蛋白和-乳球蛋白高于水牛和黄牛乳。（2）采用Peptide Cutte模拟酶切软件对牦牛乳酪蛋白的氨基酸序列进行模拟酶切,得到胃蛋白酶和胰蛋白酶为最适蛋白酶。以肽含量和-葡萄糖苷酶抑制率为指标,选择了五种蛋白酶,胃蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶在真实酶解最适条件下进行验证。发现胃蛋白酶酶解产物的-葡萄糖苷酶抑制率最高为36.76%。其次为胰蛋白酶的-葡萄糖苷酶抑制率高为15.19%。与模拟酶切预测结果一致。（3）通过单因素实验和响应面优化实验进行了两步酶解法制备-葡萄糖苷酶抑肽的工艺优化。确定最佳酶解工艺为:胃蛋白酶酶解时间150 min、胰蛋白酶酶解时间240 min、胃蛋白酶加酶量300 U/g、胰蛋白酶加700 U/g,在此条件下得到的酶解肽的-葡萄糖苷酶抑制率为72%。通过质谱鉴定对酪蛋白肽酶解液进行了质鉴定,得到51条氨基酸序列,与文献检索到的-葡萄糖苷酶抑制序列进行比对发现了16条具有-葡萄糖苷酶抑制活性的序列,包括LT、RL、PL、PI、PQ、EV、LG、LL、TT、AKQ、ID、EL、VL、HKEMPFPK、PFP、GD。（4）研究pH、温度、常见食品辅料对牦牛乳酪蛋白酶解肽活性的影响,结果发现:在酸性条件下,pH4下所制备水解肽的α-葡萄糖苷酶抑制率最高,为3.23%。在90℃下灭10 min,所制备酶解肽的-葡萄糖苷酶抑制活性没有明显损失,抑制率高达98.26%。AK糖、木糖醇、柠檬酸等常用辅料的添加对所制备酶解解肽的-葡萄糖苷酶抑制活性没有显着影响（P>0.05）。在此基础上,制备了一种具有降血糖活性的酪蛋白肽果味饮料,其最佳配方为:酪蛋白水解液25%、浓苹果汁7%、柠檬酸0.05%、柠檬酸钠0.02%、木糖醇2.2%、维生素C0.01%、苹果香精0.01%、乙基麦芽酚0.0075%、AK糖0.0225%甜蜜素0.01%。
蒋莹,沈荷玉,周可强,李诚,姜荣杰,唐婉婷,李辰凤[6]（2021）在《复合酶解法制备山楂绞股蓝乳清多肽复合饮料的工艺优化》文中研究指明以鲜牛乳为原料制备乳清,通过单因素实验、正交试验、响应面试验,结合测试多肽的胆固醇胶束溶解度抑制率,优化复合酶酶解乳清蛋白的工艺和多肽复合饮料的配方。结果表明,采用中性蛋白酶和胰蛋白酶复合酶分段酶解乳清蛋白制取乳清蛋白肽的最佳工艺条件是酶添加总量6%、酶比例3:1,酶解总时间4 h,分段酶解时间比1:1。响应面法优化得到该饮料的最佳配方参数为山楂含量2.8%、枸杞含量1.56%、绞股蓝含量0.24%、柠檬酸含量0.05%、蜂蜜含量5.11%,经过调配、均质、杀菌等环节,得到pH为4.30、感官性能与稳定性较佳、具有原料风味、酸甜度适中、橙红色色泽均匀且不分层的山楂绞股蓝乳清多肽复合饮料。
沈荷玉,蒋莹,唐婉婷,姜荣杰,周可强,李辰凤,李诚[7]（2020）在《复合酶酶解乳清制备抗氧化肽的工艺优化及应用》文中研究说明以鲜牛乳为原料,预热杀菌,采用复合酶（中性蛋白酶和木瓜蛋白酶）一步酶解乳清蛋白制备抗氧化肽,为乳清的转化利用及提高其附加值提供一条可行的途径。以羟自由基清除率为指标,在单因素试验的基础上采用响应面法分析最佳酶解工艺参数。结果表明,最佳酶解条件为温度55.22℃,pH值为6.46,酶量比（中性蛋白酶∶木瓜蛋白酶）31∶10。在此条件下乳清抗氧化肽的实际羟基自由基清除率为67.70%,与预测值68.08%偏差较小,说明该模型可靠。将制得乳清在羟自由基清除率最高的条件下水解得乳清酶解液与枸杞子、桑葚、蜂蜜、柠檬酸等一起调配得到桑葚枸杞乳清多肽复合饮料。
陈思雯[8]（2020）在《发芽藜麦饮料的制备及其特性研究》文中进行了进一步梳理藜麦为一种藜科植物,总蛋白质含量约为918%,且氨基酸组成均衡,富含多种维生素和矿物质以及多酚、黄酮等功能成分,营养价值丰富。谷物饮料具有低脂、营养、健康、无乳糖不耐症等特点,近年来受到广大消费者的欢迎。因此,开发以藜麦为原料的谷物饮料,不仅能够满足人们对于营养均衡的追求,且食用方便,符合现代人对健康食品的需求。本文以藜麦为原料,经发芽,焙烤,酶解,调配,均质,灌装,灭菌等处理,制备具有焙烤香和藜麦特有风味的发芽藜麦饮料。该制备方法可大幅度提高多酚、黄酮、γ-氨基丁酸（GABA）含量以及抗氧化活性、并解决了发芽藜麦饮料易出现的沉淀、分层现象等问题,具有很高的应用价值。具体研究结果如下:（1）将藜麦进行萌发处理,探究萌发过程中营养及功能成分变化规律。结果表明,萌发过程中藜麦的蛋白质含量呈现先增加后减少趋势,发芽第3d达到最大值为14.23 g/100g;粗脂肪和淀粉含量逐渐减少;多酚、黄酮含量分别由196.37 mg/100g、132.2 mg/100g增加至350 mg/100g、244.9 mg/100g;γ-氨基丁酸含量从28.92mg/100g增加至97.23mg/100g。综上所述,随着萌发时间增加,藜麦在发芽第3 d营养物质和功能成分含量相对较高,综合考虑最终确定发芽时间为3 d效果最好。（2）研究不同焙烤条件对发芽藜麦功能成分以及抗氧化活性的影响。随着焙烤温度和时间的增加,多酚、黄酮含量以及抗氧化活性均呈现先增加后减少的趋势。确定焙烤温度和时间分别为140℃,40 min时,效果最佳,在此条件下多酚、黄酮的含量分别为1059.7 mg/100g,622.0 mg/100g,较未焙烤之前分别增加147.88%,297.19%。DPPH自由基清除率、还原能力分别增加了50.53%、74.19%。（3）酶解工艺的确定。对发芽藜麦汁进行液化,糖化以及蛋白酶酶解处理。以DE值为评价指标,通过单因素试验与正交试验,确定最佳液化条件为α-淀粉酶添加量10 U/g,酶解时间50 min,pH值6.5,酶解温度65℃;最佳糖化条件为葡萄糖淀粉酶添加量140 U/g,酶解时间50 min,pH值5.5,酶解温度60℃。以水解度、DPPH自由基清除率为指标,通过单因素试验,确定碱性蛋白酶酶解的工艺参数为:加酶量4000 U/g,酶解时间3.5 h,pH9.5,酶解温度55℃。（4）响应面试验结合模糊数学感官评价法对发芽藜麦饮料的主配方进行优化。在单因素试验的基础上,通过响应面试验确定最佳主配方:发芽藜麦汁的添加量为58.53%（V/V）,乳清蛋白添加量为3.20%（W/V）,低聚果糖添加量为10.26%（W/V）,此时感官评分值最高。此配方下发芽藜麦饮料色泽均匀,兼具藜麦特有风味和焙烤香气且组织状态均匀。（5）研究乳化剂和增稠剂的添加量对稳定性的影响。通过乳化剂的单因素和复配试验,确定了乳化剂最佳添加量0.15%,蔗糖酯和蒸馏单甘酯的最优配比为3:7。筛选出3种增稠剂:黄原胶、刺槐豆胶和CMC-Na并通过单因素试验确定最佳的添加量范围。在此基础上通过复合乳化剂与增稠剂复配的正交试验,最后确定增稠剂和复合乳化剂添加量为黄原胶0.02%、CMC-Na0.06%、刺槐豆胶0.12%,复合乳化剂0.20%。（6）最佳均质工艺条件的确定。确定均质压力为40 MPa、均质时间3 min、均质次数2次时饮料离心沉淀率最低,稳定性最佳。在此条件下,发芽藜麦饮料的产品质量能够符合要求。
郝晓丽[9]（2020）在《驼乳和牛乳乳清蛋白抗氧化活性的比较分析及其应用研究》文中指出乳清蛋白中含有大量的α-乳白蛋白及免疫球蛋白、乳铁蛋白等多种活性成分,具有很高的营养价值和保健功能;除此之外,含有较高的抗氧化活性成分,为了研究不同蛋白水解酶对驼乳和牛乳抗氧化能力的影响,向驼乳和牛乳乳清蛋白中添加不同蛋白水解酶,探究乳清蛋白抗氧化活性肽的最佳制备条件,并对其抗氧化能力（DPPH自由基、羟自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（·O2-）清除效果）进行比较分析。以抗氧化活性较高的乳清蛋白水解物为原料,通过单因素和正交试验研制一款洗面奶。基于上述试验结果表明:经4种蛋白水解酶分别对驼乳和牛乳乳清蛋白水解后,木瓜蛋白酶的水解能力最强,水解度可达15%。在单因素基础上,利用响应面确定最佳制备工艺:驼乳乳清蛋白最佳酶解工艺为酶解pH6.4,酶解温度55℃,底物浓度2.73%,酶解时间4h,酶与底物比3%。牛乳乳清蛋白最佳酶解工艺为酶解pH6,酶解温度54℃,底物浓度4%,酶解时间4 h,酶与底物比3%。通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定了驼乳和牛乳乳清蛋白水解物相比较于驼乳和牛乳乳清蛋白已被完全水解。在最佳酶解条件下,驼乳乳清蛋白酶解液的DPPH自由基清除率为71.9%,·OH清除率为58.2%,·O2-清除率为67.2%;牛乳乳清蛋白酶解液DPPH自由基清除率为69.9%,·OH清除率为52.2%,·O2-清除率为60.7%。驼乳乳清蛋白酶解液的抗氧化性在不同程度上均高于牛乳乳清蛋白酶解液,驼乳和牛乳乳清酶解液的DPPH自由基清除能力较强,其次是·O2-清除,·OH清除能力最弱。驼乳乳清蛋白水解物洗面奶的最佳配方:椰油酰胺丙基甜菜碱30%,椰油酰甘氨酸钠12%,月桂酰谷氨酸钠20%,透明质酸钠0.25%,EDTA二钠0.5%,精氨酸0.8%,卡波姆0.3%,甘油硬脂酸酯5%,驼乳乳清水解物8%,适量香精和防腐剂。驼乳洗面奶具有较好的保湿效果,理化、感官、卫生指标均符合国家化妆品标准,使用效果较好。
李丹阳[10]（2020）在《Streptococcus thermophilus S10发酵不同基料代谢组学的研究》文中提出Streptococcus thermophilus S10是从中国青海采集的天然发酵乳中分离得到的乳酸菌,是一株具有优良发酵特性的菌株。Streptococcus thermophilus S10作为发酵剂具有产香产黏、使发酵乳酸度变化小等特点。尽管嗜热链球菌在乳品发酵工业中具有重要意义,但很少有研究系统地报道并跟踪其在不同基料发酵过程中各种代谢产物的变化。本研究基于超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用技术结合主成分分析、正交偏最小二乘法判别分析研究Streptococcus thermophilus S10发酵牛乳、褐色牛乳及乳清三种基料发酵过程中的差异代谢物的变化。具体实验结果如下:1)在牛乳和发酵牛乳之间共鉴定出包括肽、氨基酸、脂肪酸及其相关代谢产物、维生素等39种重要的差异代谢物,L-Leu-Gly-L-Ser-L-Glu-Gly、酪氨酸、半胱氨酸、α-硬脂酸、月桂酸及维生素B2等代谢物在发酵牛乳中的含量显着高于牛乳。这些富集的差异代谢物有助于发酵牛乳独特滋味和香气的产生。短链脂肪酸形成的S-甲基硫酯可以赋予发酵牛乳独特的风味,含有Gly-、Ala-和Asp-残基的肽段使得发酵牛乳酸味的产生,而其他肽段则赋予发酵牛乳生物活性等有益功能。2)在褐色牛乳和褐色发酵牛乳之间共鉴定出包括肽、氨基酸、脂肪酸及其相关代谢产物、碳水化合物、维生素和核苷等43种重要的差异代谢物,褐色发酵牛乳中Gly-Gly、Gly-Gly-Pro、亮氨酸、赖氨酸、硬脂酸、油酸、次黄嘌呤、核黄素等代谢物的含量显着高于褐色牛乳。这些富集的差异代谢物会改变褐色发酵牛乳的感官品质,褐色发酵牛乳的苦涩味是由于其中氨基酸引起的,而甜味和酸味则是肽段和碳水化合物含量变化的结果。3)在乳清和发酵乳清饮料之间共鉴定到包括肽、氨基酸和有机酸等36种重要的差异代谢物。发酵乳清饮料中 Pro-Glu-Gly-Ile-Ala-Gly-Glu-Arg、Gln-Lys-His-Ser、谷氨酰胺、琥珀酸和富马酸等代谢物的含量显着高于乳清。这些富集的多肽段不仅具有易于消化吸收的营养功能,还具有许多抗菌活性、免疫活性、抗炎作用的生理功能,谷氨酰胺的增加可以提高机体的抗氧化能力,而有机酸的富集则构成了发酵乳清饮料的独特风味。本研究表明S.thermophilus S10用于牛乳、褐色牛乳及乳清的发酵时均体现出良好的代谢特性,这些数据为将来开发和改进嗜热链球菌发酵乳制品提供了理论基础。
二、乳清多肽饮料的研制（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、乳清多肽饮料的研制（论文提纲范文）
（3）驴乳清蛋白酶解肽的抗氧化活性及应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 缩略词表 |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 驴乳清蛋白的研究 |
| 1.1.1 驴乳的营养价值 |
| 1.1.2 驴乳清蛋白的研究现状 |
| 1.2 乳源性生物活性肽的研究进展 |
| 1.2.1 乳源性生物活性肽的分类 |
| 1.2.2 抗氧化活性肽概述 |
| 1.2.3 抗氧化活性肽的作用机理 |
| 1.2.4 抗氧化活性肽的制备 |
| 1.2.5 抗氧化活性肽的活性测定方法 |
| 1.2.6 抗氧化活性肽的分离纯化 |
| 1.2.7 抗氧化活性肽的稳定性研究 |
| 1.2.8 抗氧化活性肽的应用 |
| 1.3 课题背景及研究内容 |
| 1.3.1 课题研究背景及研究意义 |
| 1.3.2 研究的主要内容 |
| 第二章 驴乳清蛋白酶解肽的制备 |
| 2.1 实验材料与仪器 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 |
| 2.1.2 仪器设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 驴乳清蛋白含量测定 |
| 2.2.2 计算机模拟筛选最佳蛋白酶 |
| 2.2.3 蛋白酶活力的测定 |
| 2.2.4 DPPH自由基清除率(DRSA%)的测定 |
| 2.2.5 驴乳清蛋白酶解工艺流程 |
| 2.2.6 驴乳清蛋白酶解工艺条件优化 |
| 2.2.7 SDS-PAGE电泳 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 蛋白酶筛选实验结果分析 |
| 2.3.2 蛋白酶活力的测定 |
| 2.3.3 驴乳清蛋白酶解工艺单因素结果分析 |
| 2.3.4 驴乳清蛋白酶解工艺的响应面结果分析 |
| 2.3.5 聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白质酶解程度 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 驴乳清蛋白酶解肽的抗氧化活性研究 |
| 3.1 实验材料与仪器 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 |
| 3.1.2 仪器设备 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 驴乳清蛋白酶解肽对DPPH·清除率的影响 |
| 3.2.2 驴乳清蛋白酶解肽对羟自由基清除率的影响 |
| 3.2.3 驴乳清蛋白酶解肽对超氧阴离子清除率的影响 |
| 3.2.4 驴乳清蛋白酶解肽对ABTS自由基清除率的影响 |
| 3.2.5 驴乳清蛋白酶解肽还原能力的测定 |
| 3.2.6 驴乳清蛋白酶解肽对酿酒酵母细胞时序寿命的影响 |
| 3.3 实验结果与分析 |
| 3.3.1 驴乳清蛋白酶解肽对DPPH·清除率的影响 |
| 3.3.2 驴乳清蛋白酶解肽对·OH清除率的影响 |
| 3.3.3 驴乳清蛋白酶解肽对O_2~-3清除率的影响 |
| 3.3.4 驴乳清蛋白酶解肽对ABTS·清除率的影响 |
| 3.3.5 酶解肽的还原能力 |
| 3.3.6 驴乳清蛋白酶解肽对酿酒酵母细胞的抗衰老活性评价 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 驴乳清蛋白抗氧化活性肽的分离纯化 |
| 4.1 实验材料与仪器 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 |
| 4.1.2 仪器设备 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 超滤分离驴乳清蛋白抗氧化活性肽 |
| 4.2.2 葡聚糖凝胶层析纯化驴乳清蛋白抗氧化活性肽 |
| 4.2.3 LC-MS/MS质谱检测氨基酸序列 |
| 4.2.4 肽段固相合成及验证 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 超滤结果分析 |
| 4.3.2 葡聚糖凝胶Sephadex G-25 层析结果分析 |
| 4.3.3 LC/MS-MS鉴定结果 |
| 4.3.4 合成肽的抗氧化活性验证 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 驴乳清蛋白酶解肽的稳定性及其应用 |
| 5.1 实验材料与仪器 |
| 5.1.1 实验材料与试剂 |
| 5.1.2 仪器设备 |
| 5.2 实验方法 |
| 5.2.1 驴乳清蛋白酶解肽的稳定性探究 |
| 5.2.2 驴乳清蛋白酶解肽饮料检测指标 |
| 5.2.3 驴乳清蛋白酶解肽饮料配方的确定 |
| 5.2.4 酶解肽饮料配方的正交优化 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 加工方式对驴乳清蛋白酶解肽的稳定性影响 |
| 5.3.2 驴乳清蛋白酶解肽饮料制备工艺优化结果分析 |
| 5.3.3 乳清蛋白酶解肽饮料配制的正交实验结果分析 |
| 5.3.4 产品质量指标 |
| 5.4 本章小结 |
| 结论 |
| 期望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间发表的论文 |
（4）保加利亚乳杆菌ND02发酵不同基料代谢特性的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 缩略语表 |
| 1 引言 |
| 1.1 乳酸菌 |
| 1.2 发酵乳制品 |
| 1.2.1 发酵乳 |
| 1.2.2 褐色发酵乳 |
| 1.2.3 发酵乳清 |
| 1.3 代谢组学 |
| 1.3.1 代谢组学概述 |
| 1.3.2 代谢组学的研究方法 |
| 1.3.3 代谢组学检测技术 |
| 1.3.4 代谢组学在乳酸菌发酵乳制品中的应用 |
| 1.4 立题意义及研究内容 |
| 1.4.1 立题意义 |
| 1.4.2 研究内容 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.1.1 菌株及来源 |
| 2.1.2 主要仪器设备 |
| 2.1.3 主要试剂 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 样品的制备 |
| 2.2.2 发酵期间理化指标的测定 |
| 2.3 UPLC-Q-TOF MS~E数据采集 |
| 2.3.1 样品预处理 |
| 2.3.2 超高效液相色谱条件 |
| 2.3.3 质谱条件 |
| 2.3.4 数据处理和代谢物鉴定 |
| 2.3.5 代谢物鉴定和代谢通路分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 三种基料pH值、滴定酸度及活菌数的测定结果 |
| 3.2 三种基料代谢组学研究结果与分析 |
| 3.2.1 三种基料代谢组学质量控制分析 |
| 3.2.2 发酵牛乳代谢组学研究结果与分析 |
| 3.2.3 褐色发酵乳代谢组学研究结果与分析 |
| 3.2.4 发酵乳清代谢组学研究结果与分析 |
| 4 讨论 |
| 4.1 牛乳发酵前后的差异代谢物 |
| 4.1.1 多肽和氨基酸 |
| 4.1.2 牛乳脂质及其相关代谢物 |
| 4.1.3 有机酸 |
| 4.1.4 核苷酸及其相关代谢物 |
| 4.1.5 维生素 |
| 4.2 褐色牛乳发酵前后的差异代谢物 |
| 4.2.1 氨基酸和肽 |
| 4.2.2 风味代谢物 |
| 4.2.3 维生素 |
| 4.3 乳清发酵前后的差异代谢物 |
| 4.3.1 氨基酸和多肽 |
| 4.3.2 碳水化合物及其相关代谢物 |
| 4.3.3 脂肪酸及相关代谢物 |
| 4.3.4 有机酸 |
| 5 结论 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 作者简介 |
（5）牦牛奶渣酪蛋白源α葡萄糖苷酶抑制肽的制备工艺与稳定性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 牦牛乳及牦牛奶渣的营养价值概述 |
| 1.2 生物活性肽的制备 |
| 1.2.1 生物活性肽的制备方法 |
| 1.2.2 生物信息学在生物活性肽中的研究应用 |
| 1.3 α-葡萄糖苷酶抑制剂的研究现状 |
| 1.4 化学合成α-葡萄糖苷酶抑制剂的安全问题 |
| 1.4.1 阿卡波糖 |
| 1.4.2 伏格列波糖 |
| 1.4.3 米格列醇 |
| 1.5 本实验研究目的意义及主研究内容 |
| 1.5.1 研究的目的和意义 |
| 1.5.2 主要研究内容 |
| 第二章 生物信息学分析三种不同牛乳的氨基酸序列及差异点 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 牦牛、黄牛、水牛乳氨基酸序列检索 |
| 2.2.2 牦牛、黄牛、水牛乳序列比对及蛋白组成差异 |
| 2.2.3 文献已报道的α-葡萄糖苷酶抑制肽序列的检索 |
| 2.3 .结果与分析 |
| 2.3.1 生物信息学对牦牛、水牛、黄牛乳蛋白氨基酸序列查询及比对 |
| 2.3.2 牦牛、水牛、黄牛乳酪蛋白氨基酸序列比对 |
| 2.3.3 牦牛、水牛、黄牛乳乳清蛋白氨基酸序列比对 |
| 2.3.4 牦牛、水牛、黄牛乳蛋白组分差异分析 |
| 2.3.5 α-葡萄糖苷酶的序列特性 |
| 第三章 牦牛奶渣酪蛋白源α-葡萄糖苷酶抑制肽的工艺优化 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 主要试剂 |
| 3.2.3 仪器设备 |
| 3.2.4 实验方法 |
| 3.2.5 质谱鉴定多肽序列方法及条件 |
| 3.2.6 数据处理 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 酪蛋白模拟酶切结果 |
| 3.3.2 最适蛋白酶的筛选 |
| 3.3.3 分步酶解单因素实验结果 |
| 3.3.4 响应面实验结果分析 |
| 3.3.5 响应曲面因素交互作用分析 |
| 3.3.6 提取工艺的确定及模型的验证 |
| 3.3.7 酪蛋白酶解液多肽鉴定结果 |
| 3.3.8 二级质谱图 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 具有α-葡萄糖果苷酶酶抑制功能的蛋白肽果味饮料生产工艺 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料和方法 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.3 试验方法与分析 |
| 4.3.1 酪蛋白肽饮料的工艺流程 |
| 4.3.2 离心分离 |
| 4.3.3 酶解液体不同pH下对α-葡萄糖苷酶抑制率的影响 |
| 4.3.4 调制配方 |
| 4.3.5 杀菌冷却罐装 |
| 4.3.6 酪蛋白肽果味饮料感官评价 |
| 4.3.7 牦牛乳奶渣酪蛋白酶解液配比及辅料比对感官评价结果 |
| 4.3.8 成品感官评价 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 总结与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 创新点 |
| 5.3 不足与展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
（7）复合酶酶解乳清制备抗氧化肽的工艺优化及应用（论文提纲范文）
| 0 引言 |
| 1 实验 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 原料与试剂 |
| 1.1.2 仪器 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 乳清制备 |
| 1.2.2 复合酶一步水解乳清的单因素实验 |
| 1.2.3 复合酶一步水解乳清的响应面优化实验 |
| 1.2.4 桑葚枸杞乳清多肽复合饮料配制 |
| 1.2.5 桑葚枸杞乳清多肽复合饮料配方的正交实验 |
| 1.3 指标测定方法 |
| 1.3.1 蛋白质含量的测定 |
| 1.3.2 羟自由基清除率的测定 |
| 1.3.3 感官评价 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 乳清中的蛋白质质量浓度 |
| 2.2 单因素实验结果 |
| 2.2.1 温度对复合酶一步水解乳清得抗氧化肽的影响 |
| 2.2.2 pH值对复合酶一步水解乳清得抗氧化肽的影响 |
| 2.2.3 酶比对复合酶一步水解得抗氧化肽的影响 |
| 2.3 响应面实验优化结果 |
| 2.3.1 响应面分析及方差分析 |
| 2.3.2 最优水解条件的预测及验证 |
| 2.3.3 响应面分析及优化 |
| 2.4 桑葚枸杞乳清多肽复合饮料配方优化的正交试验结果 |
| 3 结果与讨论 |
（8）发芽藜麦饮料的制备及其特性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 藜麦概况 |
| 1.1.1 藜麦及其营养成分 |
| 1.1.2 藜麦功能成分 |
| 1.1.3 藜麦加工现状 |
| 1.2 抗氧化性的研究 |
| 1.2.1 藜麦抗氧化性的研究 |
| 1.2.2 抗氧化性的评价方法 |
| 1.3 谷物饮料的研究现状 |
| 1.3.1 谷物饮料的研究概况 |
| 1.3.2 谷物饮料稳定性研究 |
| 1.3.3 藜麦饮料的研究现状 |
| 1.4 本课题研究的意义和主要内容 |
| 1.4.1 研究意义与目的 |
| 1.4.2 主要研究内容 |
| 1.5 技术路线图 |
| 第2章 发芽和焙烤对藜麦营养、功能成分及抗氧化活性的影响 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料和仪器 |
| 2.2.1 主要原料 |
| 2.2.2 主要试剂 |
| 2.2.3 仪器与设备 |
| 2.3 试验方法 |
| 2.3.1 藜麦萌发工艺 |
| 2.3.2 藜麦焙烤工艺 |
| 2.3.3 基本成分测定 |
| 2.3.4 其他成分测定 |
| 2.3.5 抗氧化能力测定 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 藜麦种子主要营养物质 |
| 2.4.2 藜麦萌发过程中营养物质变化规律 |
| 2.4.3 藜麦萌发过程中功能成分变化规律 |
| 2.4.4 焙烤对发芽藜麦功能成分和抗氧化活性的影响 |
| 2.5 本章小结 |
| 第3章 发芽藜麦饮料酶解工艺的优化 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料和仪器 |
| 3.2.1 主要原料 |
| 3.2.2 主要试剂 |
| 3.2.3 仪器与设备 |
| 3.3 试验方法 |
| 3.3.1 发芽藜麦饮料的生产工艺流程 |
| 3.3.2 液化单因素试验 |
| 3.3.3 液化正交试验 |
| 3.3.4 糖化单因素试验 |
| 3.3.5 糖化正交试验 |
| 3.3.6 蛋白酶酶解试验 |
| 3.3.7 试验指标的测定 |
| 3.3.8 抗氧化能力测定 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 液化单因素试验 |
| 3.4.2 液化工艺的确定 |
| 3.4.3 糖化酶单因素试验 |
| 3.4.4 糖化工艺的确定 |
| 3.4.5 蛋白酶酶解工艺的确定 |
| 3.5 本章小结 |
| 第4章 模糊数学感官评价法优化发芽藜麦饮料主配方研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料和仪器 |
| 4.2.1 主要原料 |
| 4.2.2 主要试剂 |
| 4.2.3 仪器和设备 |
| 4.3 试验方法 |
| 4.3.1 发芽藜麦饮料风味的调制 |
| 4.3.2 感官评价模糊综合评判模型的建立 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 单因素试验模糊评判结果 |
| 4.4.2 单因素试验结果与分析 |
| 4.4.3 响应面优化试验设计 |
| 4.5 本章小结 |
| 第5章 发芽藜麦饮料稳定性研究 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 材料和仪器 |
| 5.2.1 主要原料 |
| 5.2.2 主要试剂 |
| 5.2.3 仪器与设备 |
| 5.3 试验方法 |
| 5.3.1 发芽藜麦饮料的制备 |
| 5.3.2 乳化剂的乳化效果研究 |
| 5.3.3 乳化剂和增稠剂的复配试验 |
| 5.3.4 均质工艺对饮料稳定性的影响 |
| 5.3.5 黏度的测定 |
| 5.3.6 离心沉淀率的测定 |
| 5.3.7 产品质量标准 |
| 5.4 结果与分析 |
| 5.4.1 乳化剂的乳化效果研究 |
| 5.4.2 乳化剂和增稠剂的复配试验 |
| 5.4.3 均质工艺对饮料稳定性的影响 |
| 5.4.4 产品质量检测 |
| 5.5 本章小结 |
| 第6章 结论 |
| 6.1 全文结论 |
| 6.2 展望 |
| 6.3 创新点 |
| 参考文献 |
| 作者简介及在学期间所取得的科研成果 |
| 致谢 |
（9）驼乳和牛乳乳清蛋白抗氧化活性的比较分析及其应用研究（论文提纲范文）
| 基金项目 |
| 摘要 |
| Abstract |
| 缩略语表 |
| 1 引言 |
| 1.1 不同物种乳清蛋白概述 |
| 1.2 乳清蛋白提取纯化方法 |
| 1.2.1 渗滤 |
| 1.2.2 超滤 |
| 1.2.3 纳滤 |
| 1.2.4 透析膜透析 |
| 1.3 乳清蛋白的应用 |
| 1.3.1 乳清蛋白浓缩液 |
| 1.3.2 乳清蛋白肽 |
| 1.4 乳清蛋白生物活性肽的研究进展 |
| 1.4.1 生物活性肽的制备 |
| 1.4.2 乳清蛋白生物活性肽的国内外研究进展 |
| 1.5 研究目的及意义 |
| 1.6 研究内容 |
| 1.7 技术路线 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 试验材料与设备 |
| 2.1.1 试验样品 |
| 2.1.2 试验试剂 |
| 2.1.3 试验所用仪器 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 驼乳和牛乳酶解液的制备 |
| 2.2.2 驼乳和牛乳酶解工艺优化 |
| 2.2.3 驼乳和牛乳酶解液抗氧化作用的研究及对比分析 |
| 2.2.4 驼乳洗面奶最优配方的确定 |
| 2.2.5 驼乳洗面奶制备最佳工艺条件的确定 |
| 2.2.6 驼乳洗面奶的质量指标测定 |
| 2.3 数据处理 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 驼乳和牛乳蛋白质含量标准曲线的制作 |
| 3.2 不同蛋白酶筛选单因素试验结果 |
| 3.2.1 不同pH值对驼乳和牛乳乳清蛋白水解度的影响 |
| 3.2.2 不同酶与底物比对驼乳和牛乳乳清蛋白水解度的影响 |
| 3.2.3 不同时间对驼乳和牛乳乳清蛋白水解度的影响 |
| 3.2.4 不同温度对驼乳和牛乳乳清蛋白水解度的影响 |
| 3.3 驼乳和牛乳乳清蛋白酶解工艺单因素试验结果 |
| 3.3.1 pH对驼乳和牛乳乳清蛋白酶解液抗氧化性的影响 |
| 3.3.2 底物浓度对驼乳和牛乳乳清蛋白酶解液抗氧化性的影响 |
| 3.3.3 时间对驼乳和牛乳乳清蛋白酶解液抗氧化性的影响 |
| 3.3.4 酶与底物比对驼乳和牛乳乳清蛋白酶解液抗氧化性的影响 |
| 3.3.5 温度对驼乳和牛乳乳清蛋白酶解液抗氧化性的影响 |
| 3.4 驼乳和牛乳乳清蛋白酶解工艺响应面试验结果 |
| 3.4.1 响应面设计及结果 |
| 3.4.2 交互作用分析 |
| 3.4.3 验证试验及结果 |
| 3.5 驼乳和牛乳乳清蛋白酶解液SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 |
| 3.6 驼乳和牛乳乳清蛋白酶解液的抗氧化性 |
| 3.6.1 DPPH自由基清除能力 |
| 3.6.2 ·OH清除能力 |
| 3.6.3 ·O_2~-清除能力 |
| 3.7 驼乳乳清洗面奶的制备 |
| 3.7.1 市场上洗面奶粘度的调查结果 |
| 3.7.2 单因素试验结果 |
| 3.7.3 正交试验结果 |
| 3.7.4 洗面奶制备工艺流程的优化 |
| 3.7.5 驼乳洗面奶最优配方 |
| 3.7.6 驼乳洗面奶理化指标测定结果 |
| 3.7.7 驼乳洗面奶感官指标测定结果 |
| 3.7.8 驼乳洗面奶卫生指标测定结果 |
| 4 讨论 |
| 5 结论 |
| 6 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 作者简介 |
（10）Streptococcus thermophilus S10发酵不同基料代谢组学的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 缩略语表 |
| 1 引言 |
| 1.1 发酵乳制品 |
| 1.1.1 发酵牛乳 |
| 1.1.2 褐色发酵牛乳 |
| 1.1.3 发酵乳清饮料 |
| 1.2 乳酸菌 |
| 1.3 代谢组学 |
| 1.3.1 代谢组学概述 |
| 1.3.2 代谢组学分析技术 |
| 1.3.3 代谢组学在食品科学中的应用 |
| 1.4 立题意义及研究内容 |
| 1.4.1 立题意义 |
| 1.4.2 研究内容 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.1.1 菌株及来源 |
| 2.1.2 试验试剂 |
| 2.1.3 主要仪器设备 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 样品的制备 |
| 2.2.2 物理指标测定 |
| 2.3 发酵产品滋味的测定 |
| 2.4 UPLC Q-TOF MS分析 |
| 2.4.1 样品预处理 |
| 2.4.2 UPLC分析 |
| 2.4.3 MS分析 |
| 2.4.4 数据处理/统计学分析 |
| 2.4.5 差异物质鉴定及其代谢通路分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 不同基料理化指标(pH值、滴定酸度及活菌数)测定结果 |
| 3.2 发酵产品滋味的测定结果 |
| 3.3 S10发酵不同基料代谢组学研究结果与分析 |
| 3.3.1 S10发酵牛乳代谢组学研究结果与分析 |
| 3.3.2 S10发酵褐色牛乳代谢组学研究结果与分析 |
| 3.3.3 S10发酵乳清代谢组学研究结果与分析 |
| 4 讨论 |
| 4.1 牛乳发酵前后的差异代谢物 |
| 4.1.1 肽段 |
| 4.1.2 氨基酸 |
| 4.1.3 脂肪酸 |
| 4.1.4 维生素 |
| 4.2 褐色牛乳发酵前后的差异代谢物 |
| 4.2.1 肽段 |
| 4.2.2 脂肪酸及其相关代谢产物 |
| 4.2.3 核酸代谢物 |
| 4.2.4 碳水化合物 |
| 4.2.5 维生素 |
| 4.3 乳清发酵前后的差异代谢物 |
| 4.3.1 肽段 |
| 4.3.2 氨基酸 |
| 4.3.3 有机酸 |
| 5 结论 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 作者简介 |
四、乳清多肽饮料的研制（论文参考文献）
- [1]多肽益生菌发酵乳产品研制与功能特性研究[D]. 高静. 辽宁科技大学, 2021
- [2]基于膜分离技术乳清浓缩液的特性及乳清蛋白饮料研发[D]. 石文奎. 内蒙古农业大学, 2021
- [3]驴乳清蛋白酶解肽的抗氧化活性及应用研究[D]. 梁星. 内蒙古大学, 2021(12)
- [4]保加利亚乳杆菌ND02发酵不同基料代谢特性的研究[D]. 彭江英. 内蒙古农业大学, 2021(02)
- [5]牦牛奶渣酪蛋白源α葡萄糖苷酶抑制肽的制备工艺与稳定性研究[D]. 史加加. 西藏农牧学院, 2021(08)
- [6]复合酶解法制备山楂绞股蓝乳清多肽复合饮料的工艺优化[J]. 蒋莹,沈荷玉,周可强,李诚,姜荣杰,唐婉婷,李辰凤. 食品工业科技, 2021(07)
- [7]复合酶酶解乳清制备抗氧化肽的工艺优化及应用[J]. 沈荷玉,蒋莹,唐婉婷,姜荣杰,周可强,李辰凤,李诚. 中国乳品工业, 2020(07)
- [8]发芽藜麦饮料的制备及其特性研究[D]. 陈思雯. 吉林大学, 2020(08)
- [9]驼乳和牛乳乳清蛋白抗氧化活性的比较分析及其应用研究[D]. 郝晓丽. 内蒙古农业大学, 2020
- [10]Streptococcus thermophilus S10发酵不同基料代谢组学的研究[D]. 李丹阳. 内蒙古农业大学, 2020(02)